Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Russisk Lapland - Fiskens Tilberedning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Fiskens Tilberedning. 255
aldrig ud, enten den saa saltes eller tørres. Arbeidet med
Fiskens Tilberedning fordeles efter gammel Vedtægt
saaledes mellem Mandskabet, at Tjågletzen skjærer af Hovedet,
Kormtschiken kløver Fisken og tager ud Indvoldene,
Na-schivodschiken samler Leveren i store Kar og
Weseltscha-ken spalter Hovederne, for at de bedre skulle tørres, samt
bærer Fisken til Saltehuset eller Fiskehjellen. Heri ere dog
de Andre ham behjælpelige, efter at deres særlige Arbeide
er sluttet. Den Fisk, der skal saltes, lægges i Rader langs
Væggene i Saltehuset, altid med Skindsiden nedad og
saaledes, at vexelvis det ene Lag lægges paalangs, det andet
paatværs. Paa hvert Lag strøes Salt. Paa denne Maade
tilberedes en meget stor Del af den paa den murmanske
Kyst fangede Fisk. Efterat Rederne ud paa Sommeren ere
ankomne med sine Fartøier, saltes direkte i disse, i særligt
dertil indrettede Rum. Til 1000 Pud Fisk bruges 17—20
Pud Salt.
Tidligst om Vaaren, fra Fiskets Begyndelse til
Nikolaidagen (9/2i Mai), hænges Fisken til Tørring. Den flækkes da
paa samme Maade som den, der saltes, kun med den
Forskjel, at Axelbenet ikke overskjæres; thi ved dette hænges
den op paa Fiskehj ellerne, saaledes at følgelig Sporen
hænger ned, medens derimod Nordmændene, som bekjendt, hænge
sin Fisk i omvendt Stilling. Rotskjær, som Russerne kalde
Roschkerka, og hvoraf, som bekjendt, Rygbenet udtages,
tilberedes ikke. Heller ikke Rundfisk, som Russerne have
omdøbt til Runtovka. End mindre have Russerne forsøgt paa
at tilberede Klipfisk, som fra vore Havne gaar til Middelhavet,
Brasilien og fl. Steder.
Fra Nikolaidagen af hænger man kun den mindre Fisk.
Den større begynder man da at salte, og fra Midten af Juni
ophører man aldeles med at hænge Fisken. Saasnart Fisken
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
