Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
182 MATSMÄLTNINGSORGANEN
tärt av köttet. I andra fall åter har man haft att göra med cn
förening av förgiftning och infektion. Flera bakterier, som i vissa fall
hava framkallat sådana köttförgiftningar, har man lyckats påvisa.
Särskilt farligt är alltid köttet av »nödslaktade» djur; /; av alla
köttförgiftningsfall hänföra sig enligt en forskare till förtärandet av
sådant kött. Det kött, som åstadkommit förgiftningen, har ofta till
sitt utseende ej varit på minsta vis förändrat.
Säkert förekomma dock även fall, då den vanliga köttförruttnelsen
har åstadkommit en sådan förändring i detsamma, att
sjukdomssymtom uppträtt efter förtärandet. Man kan genom långvarig
kokning avlägsna de för förruttnelsen karaktäristiska, stinkande
produkterna; ofta dölja också producenterna genom starka kryddor
och särskilt genom rökning den betänkliga lukten och smaken på
»icke riktigt färskt kött».
Vid flera epidemier hava tyfusfall anslutit sig till förtärandet av
kött. Man har nu också påvisat att tyfusbaciller kunna påträffas
hos nötkreaturen.
Här är även platsen att beröra de förgiftningar medelst ostron
och musslor, vilka på senare tider ibland låtit tala om sig. Dessa
skola vid förekomst i orent, t. ex. genom kloakledningar fördärvat
vatten kunna bliva giftiga; hos musslorna har man till och med
påvisat ett speciellt gift, mytilotoxinet. Även krabbor skola under
liknande förhållanden kunna framkalla förgiftningar. Många av
dessa förgiftningar visa sig till slut vara tyfus eller paratyfusfall.
Köttförfalskning. På allehanda sätt kunna dåliga köttvaror
utprånglas under sken av fullgoda. Särskilt bör man se upp med
korvvaror, vilka naturligtvis äro särdeles ägnade att dölja
ingrediensernas kanske underhaltiga beskaffenhet. S. k. uppblåsning av
kalvkött är ett bruk, som är likaså osmakligt som det är förenat
méd verklig risk, om t. ex. en med lungtuberkulos behäftad person
verkställt densamma. Ej sällsynt är tillsats av mjöl till korvvaror.
Man kan lätt påvisa närvaron därav genom att utbreda korvmassan
i ett tunt lager på en glasplatta, lägga denna på vitt papper och
tillsätta jodkalium, då man genast erhåller en blå färgning.
Tillsats av svavelsyrade salter, vilka bibehålla köttet vid dess röda färg,
ehuru förruttnelsen fortskrider, förekommer ej sällan, i synnerhet
för att göra avfallskött marknadsdugligt.
Ägg. Äggen äro ett födoämne, som överallt användes i den allra
största utsträckning. Man har beräknat att till exempel i Paris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
