Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
184 MATSMÄLTNINGSORGANEN
salterna äro övervägande. Hårdkokta ägg tyckas fördragas mindre
väl av svaga magar än löskokta, ehuru magsaften dock tämligen
lätt löser dem.
Näringsvärdet hos äggen är nästan alldeles detsamma som hos
köttet och icke högre, såsom allmänheten ofta har för sig. 18—20
hönsägg motsvara ett kilogram medelfast kött, och således 900 a
1,000 gram ägg ungefär 1,000 gram kött.
För att prova ägg på friskheten utan att behöva förstöra dem,
har man angivit flera metoder. Friska ägg sjunka långsamt i en
saltlösning av 1 del koksalt på 10
delar vatten. Gamla ägg flyta i
saltlösningen, emedan vattenavdunstning ägi
rum genom skalet och ägget
skrumpnat och sålunda lidit en viktförlust.
Vidare har man den s. k. äggspegeln,
som skall vara ett gott och praktiski
instrument. Då ett friskt ägg betraktas
i denna, visar gulan en rund, gulaktig
figur, det skämda däremot en
oregelbunden, mörk massa.
Om äggen i början av värptiden, då
de också som bekant smaka bäst, hava
; ett större näringsvärde än t. ex. de
Blindtarmen med det maskfor- = = = ö
miga bihanget. under sommaren värpta äggen, är ej
säkert avgjort.
Ännu hava vi icke något ofelbart sätt att konservera ägg för
längre tid. Om de inläggas i kalk, s. k. »kalkade» ägg, taga de smak
därav. Om de på skalen bestrykas med vattenglas, som stelnar och
förhindrar vattenavdunstningen, skola de kunna hålla sig rätt länge.
Mjölk. Till de viktigaste och oumbärligaste födoämnena hör
mjölken. För dibarnet är modersmjölken det bästa näringsmedlet och
kan av intet annat fullt ersättas, för äldre barn bör mjölk fortfarande
vara en av de viktigaste ingrediénserna av födan. Vissa
folkstammar, till exempel Arabiens beduiner, kurderna m. fl. leva ännu till
stor del av mjölk, och detta är möjligt, emedan mjölken i sig
förenar nästan alla för den fullväxta människan erforderliga närings
ämnren. Även såsom botemedel har mjölken ofta stor betydelse,
t. ex. för skrofulösa barn, och mjölkdiet är synnerligen välgörande
vid njursjukdomar m. fl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
