Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖDOÄMNEN UR DJURRIKET 191
Smöret bör därför vara väl tvättat och »arbetat»; vid knådning
av detsamma med en i vatten doppad sked må ingen blåvit
kärnmjölk kunna utspressas. Därjämte bör det förvaras i slutet kärl och
på kallt ställe; metallkärl äro olämpliga för smörets förvaring,
emedan metallen angripes av smörets syror; kärlen böra vara av trä,
glas eller porslin.
Från margarin är det ej sällan svårt att skilja det äkta smöret; detta
kan ofta endast göras av en sakkunnig person genom kemisk analys.
Smöret är den finaste och lättsmältaste form för fettet såsom
födoämne och är oss alldeles oumbärligt. Åtminstone vid finare
matlagning kan det ej ersättas av något annat fett; såser t. ex. kunna
knappast bibehålla sin goda smak ens vid utbyte av smöret mot
finaste margarin.
Margarin. Som margarin vanligen betingar ungefär tre
fjärdedelar så högt pris som äkta smör, har det på senare tider fått en
oerhört stor användning, och fabriker för margarin ha uppstått
överallt. Margarin fabriceras av den mera lättsmälta delen av färsk
talg och annat lättsmält fett på det sätt att fettet smältes och bringas
till en mycket fin emulsion eller gräddliknande blandning i mjölk,
varav sedan margarinet kärnas. Fina vegetabiliska fettarter
(palmolja m. m.) användas också med fördel (växtmargarin). Om
margarinet skall kunna få god och smörliknande smak, måste det
framställas med mycken omsorg och ur goda råvaror; dessutom
övervakas tillverkningen i vårt land av särskilt utsedda kontrollanter.
Då nu smörtillverkningen ej alls är kontrollerad, och renlighet och
omsorg vid densamma ofta lämna mycket övrigt att önska, måste
vi uttala, att från hälsans synpunkt margarinet visst ej står efter
naturligt smör, snarare tvärtom. Även vid förvaring håller sig
margarinet bättre och erbjuder ej så god jordmån för bakteriers
och smittämnens utveckling som smör.
Användningen av margarin har också på sista tiden
utomordentligt tilltagit, sedan allmänhetens i början ej ringa misstroende
däremot alltmera försvunnit. Med hänsyn till näringsvärdet är
margarin fullt jämförligt med naturligt smör; till smaken överträffar det
enligt de flestes mening sämre smörkvaliteter, ehuru det naturligtvis
ej kan jämföras med det finaste bordsmöret. I lättsmälthet går det
ej heller upp mot fint smör.
Några kännetecken på godheten av kött och fisk. Färskt
nötkreaturskött bör vara rött till färgen, ej blekt men utan dragning ;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
