Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Kemi - VI. (Lifsmedelskemi, 1304-1315) - 1308. Hvad är förmultning? - 1309. Huru skyddar man organiska ämnen från jäsning och förruttnelse? - 1310. Hvarför håller sig kött längre färskt, om det stekes än om det förvaras rått? - 1311. Hvarför är is ett så bra konserveringsmedel? - 1312. Hvarför kan insaltning konservera födoämnen från förskämning? - 1313. Huru kan rökning bevara kött från förskämning? - 1314. Hvilken är den bästa konserveringsmetoden för födoämnen? - 1315. Hvarför hemfaller ej den lefvande organismen under förruttnelse?
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
På så sätt fullbordas materiens kretslopp,
i hvilket, som vi nu sett, dessa mikroorganismer
i så väsentlig grad deltaga.
1309. Huru skyddar man organiska ämnen från jäsning och förruttnelse?
På alla de vägar, hvarigenom de för jäsningsprocessen
nödvändiga förutsättningarna
undanrödjas. Dessa nödvändiga förutsättningar
äro: fuktighet, passande temperatur, möjligheten
för de i luften sväfvande sporerna
eller bakterie-fröen att intränga i kroppen.
Slutligen fins det en del kemiska föreningar,
som döda bakterierna eller göra dem overksamma
(sådana ämnen kallas antiseptiska).
All konservering af födoämnen, trä o. s. v.
består derför i användandet af någon metod,
hvarigenom ett eller flere af jäsningsvilkoren
borttagas.
1310. Hvarför håller sig kött längre färskt,
om det stekes än om det förvaras rått?
Emedan de i köttet befintliga sporerna
dödas af hettan, och köttets yta blir mer eller
mindre hård till följd af ägghvitekropparnes
koagulering.
1311. Hvarför är is ett så bra konserveringsmedel?
Emedan bakterierna lika litet fördraga
köld som hetta. Den lämpligaste temperaturen
för utvecklingen af bakterier är 35—37°.
1312. Hvarför kan insaltning konservera
födoämnen från förskämning?
Emedan saltet utdrager vätska (saft) ur
födoämnet, som derigenom själf blir torrt.
Af samma skäl hålla sig torkade födoämnen
(kött och frukter) längre än färska.
1313. Huru kan rökning bevara kött från förskämning?
Emedan vid hartsrika ämnens förbränning
bildas kreosot, som är ett antiseptiskt ämne
och intränger i köttet.
1314. Hvilken är den bästa konserveringsmetoden
för födoämnen?
Att inlägga dem i lufttätt slutna bleckdosor,
ur hvilka luften genom upphettning i
ett ångbad af 108—110° temperatur så fullständigt
som möjligt utdrifvits. Härigenom
dödas alla i födoämnet redan befintliga ferment,
och nya hindras att komma in. Metoden
är uppfunnen af en fransman Appert
och begagnas nu i stor utsträckning.
1315. Hvarför hemfaller ej den lefvande
organismen under förruttnelse?
Då man ser, huru snart ett dödadt djur
eller en från sitt organiska sammanhang lösryckt
växtdel börjar förvandlas och sönderdelas,
vore man frestad att anse »lifvet» besitta
en ovanligt stor förmåga, att hindra
förruttnelsen, men detta behöfver ej vara fallet.
Ett är det att hindra uppkomsten af en
förhärjande brand, ett annat att släcka branden
eller sätta skrankor för det lössläppta elementet.
Medan lifvet varar och äfven strax
efter döden finnes högst obetydlig benägenhet
för materien att sönderdelas, denna benägenhet
ökas med tiden genom materiens egen natur
och närvaron af lämpliga ferment. Är således,
så länge organismen lefver, benägenheten
för att förruttna snart sagdt ingen, så blir
ock den bevarande kraften i samma mån ringa.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
