Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 26. Fransk omelett med sparris - 27. Svensk omelett
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
26. Fransk omelett med sparris (för 3 pers.).
5 hela ägg
1 äggula
salt
vitpeppar
Till fyllning: 10 färska sparrisknoppar
1/2 msk. smör (10 gr.)
1/2 msk. mjöl (5 gr.)
1 dcl. grädde
salt
vitpeppar
BEREDNING: Sparrisen förvälles i saltat vatten och får
avrinna. Smöret och mjölet fräsas 2 min., grädden
tillsättes och såsen får koka 5 min. Den avsmakas med kryddorna
och sparrisen iblandas försiktigt.
Omeletten beredes som i n:r 24 och strax innan äggen
blivit fullt bundna ilägges sparrisstuvningen. Omeletten formas
med gaffeln, stjälpes upp på varmt fat och garneras, om så
önskas, med några förvällda sparrisknoppar, vilka brynts i smör.
Den förvällda sparrisen kan även blandas med några msk.
hollandaise och fyllas i omeletten, sedan den är uppstjälpt på fatet.
27. Svensk omelett (för 6 pers.).
4 ägg
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. socker
3 dcl. grädde
Till pannan: 1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Äggulorna vispas väl med salt och socker.
Grädden tillsättes och sist nedröras försiktigt de till hårt
skum slagna äggvitorna.
Omelettpannan upphettas och smörjes väl med smöret.
Äggstanningen hälles i och omeletten gräddas ljusbrun i ordinär
ugnsvärme. Den stjälpes upp på smort lock, någon stuvning
lägges på den ena halvan och den andra hälften vikes över.
Stuvningen kan även läggas på ett runt fat och omeletten
stjälpas över. Omelett kan fyllas med stuvning av olika eller
blandade svampsorter, sparris, sockerrötter, kalvbräss, hummer,
kräftor och fisk m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
