Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 33. Fin smördeg - 34. Enkel smördeg - 35. Mördeg till pastejer och tarteletter - 36. Vol-au-vent med svampstuvning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
då i fyra lag på varandra. Degen utklappas åter till en avlång
fyrkant. Detta upprepas 4 gånger efter varandra,
varefter degen ställes ut att vila 15 min. Den kavlas åter 4
gånger och får vila 15 min. Så förfares ännu två gånger
med degen, varefter den får vila 1 tim. innan den bakas ut
till vol-au-vent, bouchéer, pastejer, smördegssnäckor, tårtor
m. m. – Smördeg gräddas i varm ugn.
34. Enkel smördeg (omkr. 4 hg. deg).
150 gr. mjöl
1 dcl. vatten
150 gr. smör
BEREDNING: Denna smördeg beredes på samma sätt som
fin smördeg, men behöver ej kavlas mer än i två
repriser och således ej vila mer än fyra gånger.
Den användes till enklare mellanrätter och enklare bakverk.
35. Mördeg till pastejer och tarteletter (omkr. 450 gr. deg).
225 gr. mjöl
1 hg. smör
5 gr. salt
10 gr. socker
1 dcl. vatten
1 äggula
BEREDNING: Mjölet siktas på bakbordet; smöret, som bör
vara kallt, fördelas i flockar i mjölet och inarbetas hastigt
med fingerspetsarna, tills blandningen blir jämn och ljusgul till
färgen. Då tillsättas kryddorna, vattnet och äggulan raskt och
degen knådas ett par gånger, rullas till en boll, lägges genast i
en servett och ställes på kallt ställe att vila 1 tim. – Användes
på samma sätt som smördeg till pastejer, tarteletter m. m.
36. Vol-au-vent med svampstuvning (för 12 pers.).
Smördeg:
150 gr. mjöl
1 dcl. vatten (knappt)
250 gr. fint smör
1 äggvita
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
