Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 47. Krustader med stuvning av kalvbräss och tryffel - 48. Krustader med stuvning av grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
47. Krustader med stuvning av kalvbräss och tryffel (för 6 pers. 12-14 krustader).
<b>Stuvning: 2 hg. kalvbräss
1/2 lit. vatten
1/2 tsk. salt
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 dcl. brässpad
4 dcl. grädde
2–3 tryffel
salt, socker, vitpeppar
1 äggula
BEREDNING: Kalvbrässet bör ligga i vatten 1 tim. för att
blodet skall dragas nr. Det blancheras (nedlägges i kallt,
lätt saltat vatten och får däri koka 10 min.) och påsättes
därefter i 1/2 lit. kokande vatten, tillsatt med saltet, att
koka omkr. 1/2 tim. eller tills det blir vitt och fast. Det
upplägges på sikt, så att spadet får väl rinna av. Brässet
skäres i fina tärningar och fräses i smöret, tills det blir klart.
Det klämmes då upp ur smöret med en sked. Mjölet fräses
därefter med smöret 2 min., brässpadet och grädden, tillsättas
och såsen får koka 5 min. Kalvbrässet och den fint skurna
tryffeln läggas i, och stuvningen får ett uppkok samt
avsmakas. Sist iröres den uppvispade äggulan, stuvningen får
sjuda och fylles genast i krustaderna. Serveras som mellanrätt.
48. Krustader med stuvning av grönsaker (för 6 pers.),
12-14 krustader
Stuvning: 1 knippa späda morötter
1 litet blomkålshuvud
6 vaxbönor
1 1/2 kkp färska ärter
12 sparrisknoppar
8 dcl. vatten, 1 tsk. socker
2 msk, smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1/2 lit. grönsaksspad
1/2 tsk. köttextrakt
1/2 tsk. salt
1 äggula
2 msk. tjock grädde
BEREDNING: Krustaderna beredas som i n:o 46.
Grönsakerna rensas, påsättas i kokande vatten, tillsatt
med sockret, och få koka mjuka.
De upphällas i durkslag och spadet tillvaratages.
Blomkålen delas i små bitar, de övriga grönsakerna skäras vackert
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
