Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 66. Timbaler på fiskfärs och hummer - 67. Timbaler på fågel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
66. Timbaler på fiskfärs och hummer (f. 6 pers.)
Fiskfärs: 4 kg. gädda =
150 gr, skrapat fiskkött
75 gr. smör
15 gr. mjöl
11/2 dcl. grädde
1 ägg
2 tsk. salt, 1/2 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
Till formarna: 1 msk. smör (20 gr.), 2 msk. stötta skorpor
Fyllning: 2 kulor kräftsmör (20 gr.)
3 msk, mjöl (30 gr.)
3 dcl. grädde
1 burk hummer (1/4 lit.)
salt, socker
vitpeppar
BEREDNING: Fiskfärsen beredes som i föregående recept.
Små timbalformar, som rymma omkr. 2 dcl., smörjas med
smör och beströs med stötta skorpor. De beklädas med ett
omkr. 1 cm. tjockt lager fiskfärs. Hummerstuvningen fylles
i, ett lock av färs lägges ovanpå stuvningen, och formarna
bindas över med smörbestruket smörpapper. Timbalerna gräddas
i vattenbad i ugn omkr. 1/2 tim.
De stjälpas upp efter 10 min., läggas på runt fat,
garneras med persilja och serveras som mellanrätt. Timbalerna
kunna fyllas med stuvning av kräftor, räkor eller höns.
67. Timbaler på fågel (f. 12 pers..)
Färs av vilt: 2 ripor eller 1 orrhöna = omkr. 225 gr. skrapat kött
salt, vitpeppar
1 hg. panad
1 hg. smör
1 ägg
2 äggulor
Färs av höns: 1 stort höns = omkr. 225 gr. skrapat kött
salt, vitpeppar
1 hg. panad
1 hg. smör
1 ägg
2 äggulor
Panad: 1 1/2 dcl. vatten
1/4 tsk. salt
30 gr. smör
75 gr. siktat mjöl
Till formarna: 2 msk. smör (40 gr.), 6 tryffel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
