Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 91. Kalvbiff med stekta ägg - 92. Kalvfilé med champinjoner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
91. Kalvbiff med stekta ägg (f. 6 pers.).
3 hg. benfritt innanlår av kalv
1 hg. späck
1 ägg
1 äggula
1/2 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
Till panering: 1 äggvita
1/2 msk. vatten !
1 kkp stötta skorpor
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
Sås: 2 dcl. god buljong
1 msk. tomatpuré
1/2 msk. smör (10 gr.)
salt, vitpeppar
6–8 ägg
1 msk. smör (20 gr.)
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, skäres i bitar och drives tillika med späcket 4 ggr
genom köttkvarn. Färsen blandas med de uppvispade äggen
och kryddorna samt formas till runda biffar, vilka penslas med
äggvitan, vispad med vattnet, och vändas i stötta skorpor.
En stekpanna upphettas långsamt, smöret brynes däri, biffarna
läggas i och få steka 2 min. på varje sida varefter de läggas
upp på varmt serveringsfat. Buljongen hälles i pannan, som
vispas ur väl, tomatpurén tillsättes, såsen får ett uppkok,
avsmakas med det kalla smöret samt kryddorna och hälles över
biffarna. Äggen stekas i plättpanna och ett ägg lägges på
varje biff. Serveras som frukosträtt.
92. Kalvfilé med champinjoner (f.6 pers.).
6 hg. kalvfilé eller benfritt innanlår av kalv
3 tsk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
Äggstanning: 3 äggulor
1 äggvita
1 dcl. grädde eller buljong
salt, 1 tsk. smör
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
1 1/2 dcl. buljong
Till garnering: 1 burk champinjoner (1/4 lit.)
1 msk. smör (20 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
