Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 417. Vinsås till fisk - 418. Ostronsås - 419. Kräftsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
417. Vinsås till fisk (f. 6 pers.).
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
5 dcl. god fiskbuljong
1–2 äggulor
salt, vitpeppar
1/2 dcl. vitt vin
BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., fiskbuljongen
spädes på och såsen får koka 5 min., de uppvispade
äggulorna vispas i och såsen får sjuda. Avsmakas med kryddorna
och serveras mycket varm.
418, Ostronsås (f. 6 pers.).
1 duss. ostron
5 dcl. ljus buljong
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
2 äggulor
2 msk. tjock grädde
salt, vitpeppar
scherry, citronsaft
BEREDNING: Ostronen brytas upp, se n:o 173, skägget och
det vatten, som är i ostronen, hällas i en panna tillika med
buljongen, som får koka 10–15 min.; silas och. bör utgöra 5 dcl.
Ostronen förvällas i lätt saltat vatten 2–3 min. Smör och mjöl
fräsas 2 min., buljongen spädes på och såsen får koka 5 min.,
de med grädden uppvispade äggulorna tillsättas och såsen får
sjuda. De förvällda och avputsade ostronen läggas i och såsen
avsmakas med kryddorna, scherry och citronsaft och serveras till
fiskrätter, höns eller kalv.
419. Kräftsås (f. 6 pers.).
1 msk. smör (20 gr.)
2 kulor kräftsmör (20 gr.)
2 hg. konserv, kräftstjärtar
4 msk. mjöl (40 gr.)
6 dcl. grädde
1–2 äggulor
salt. socker
vitpeppar
BEREDNING: Användas färska kräftor, beräknas 1 tjog till
denna sås. Kräftsmöret beredes som i n:o 404. Användas
salta kräftstjärtar, få de ligga i mjölk några tim. och mjölken
bytes ett par gånger. Kräftstjärtarna hällas upp i durkslag och
få rinna av väl.
Smöret smältes, kräftstjärtarna (de konserverade) fräsas däri,
tills smöret blir klart, då de klämmas upp med sked och mjölet
fräses med smöret 2 min., grädden spädes på och såsen får koka
5 min. De uppvispade äggulorna och kräftstjärtarna tillsättas och
såsen får sjuda samt avsmakas med kryddorna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
