Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 525. Kalvfrikassé I - 526. Kalvfrikasse II - 527. Stekt kalvlever
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Köttet förberedes och kokas som i föregående
recept, lägges upp på varm karott och täckes över, medan
såsen kokas. Såsen kokas som i n:o 441 och hälles över köttet.
Anrättningen garneras med citronskivor och serveras med ris. Om
så önskas, kan man i såsen tillsätta 2 kokta morötter i tärningar
och 2 dcl. kokta spritärter. – Kottet kan även kokas med 1/2
citron i skivor och såsen avsmakas med madera i stället för
citronsaft; då uteslutas äggulorna. – Såsen kan, om så önskas,
tillsättas med kurry i stället för citron och riset beströs med litet
torr kurry.
526. Kalvfrikasse II (f. 6 pers.).
1 1/2–2 kg. gödkalvbringa
1 1/2 lit. vatten
2 msk. salt (30 gr.)
10 vitpepparkorn
2 morötter :
5 persiljestjälkar
1 lagerblad
Sås: 2 msk. smör (40 gr.)
5 msk. mjöl (50 gr.)
6 dcl. av spadet
salt
vitpeppar
2 msk. finhackad persilja
BEREDNING: Köttet förberedes och kokas som i n:o 524,
lägges upp på varm karott och täckes över, medan såsen kokas.
Spadet silas, skummas val och såsen kokas som i n:o 441,
men äggulorna uteslutas och persilja användes i stället lör
citronsaft. Såsen hälles över köttet, som serveras med kokt potatis.
527. Stekt kalvlever (f. 6 pers).
1 kg. gödkalvlever
50 gr. späck
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
1 maghinna
3 msk. smör (60 gr.)
6 dcl. kokande mjölk
1 msk. soja
Sås: 1 msk. smör (20 gr,,)
2 msk. mjöl (20 gr.)
leversås
1–2 del. tjock grädde
salt, socker
vitpeppar
1/2 msk. kallt smör (10 gr.)
(1 msk. riven mesost)
BEREDNING: Levern, som bör vara ljus och skör, får ligga
i vatten omkr. 1/2 tim., torkas väl, putsas och späckas med
fina späckstrimlor, rullade i en blandning av saltet och pepparn.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
