Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 539. Marinerade lammkotletter - 540. Lammkotletter à la Nelson
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Marinad: 2 tsk. finhackad rödlök
4 persiljestjälkar
2 lagerblad
saften av 1 citron
2 msk. matolja
Till panering
och stekning: 60 gr. smält smör
2 dcl. finstötta skorpor
60 gr. kallt smör
1 1/2 dcl. köttsky eller buljong
BEREDNING : Kotletterna förberedas som i föregående recept,
späckas med späcket och tungan, skurna i fina strimlor,
ingnidas med kryddorna och läggas på ett fat. De beströs med
löken, de fint skurna persiljestjälkarna och lagerbladen samt
begjutas med citronsaften och matoljan. Häri få de marineras 1/2
tim., varunder de vändas 4 ggr. De upptagas (kryddorna skakas
av), inklappas i en duk, doppas i det smälta smöret och vändas
i de stötta skorporna. Kotletterna stekas därefter som i föregående
recept, uppläggas i krans på varmt serveringsfat, pannan vispas
ur med den kokande buljongen och såsen hälles över kotletterna.
Fatets mitt garneras med 2 kkp. äppelmos, tillsatt med 30
gr. riven, fint hackad pepparrot, eller ock med champinjoner,
skurna i skivor och frästa i smör. Runt om garneras med persilja
eller salad.
Serveras med fransk potatis eller med blommor av potatismos.
540. Lammkotletter à la Nelson (f 6 pers.).
12 lammkotletter
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
3 msk. smör (60 gr.)
Rismassa: 1 hg. risgryn
2 tsk. finhackad chalottenlök
50 gr. smör
1/2 lit. buljong
1–2 äggulor
1–2 del. tjock grädde
salt
vitpeppar
3 msk. riven ost
50 gr. smalt smör
BEREDNING: Kotletterna behandlas och kryddas som i n:o
538, stekas lätt i smöret och läggas på ett fat.
Risgrynen sköljas och få rinna av väl. De fräsas därefter
tillsammans med löken i smöret, tills det är klart, då buljongen
spädes på och grynen få koka under rörning, tills de äro mjuka –
spädas med mera buljong, om så fordras. Grynen passeras genom
hårsikt, blandas med äggulorna och litet tjock grädde samt
avsmakas med salt och peppar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
