Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 668. Potatis, kokt i flottyr - 669. Fransk potatis (Pommes de terre soufflées) - 670. Potatis i julienne - 671. Små potatisskivor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
flottyr och få koka däri, tills de äro möra och gulbruna på ytan
men mjuka inuti. Läggas upp på sugpapper att avrinna, beströs med
salt och serveras mycket varma till kotletter m. m.
669. Fransk potatis (Pommes de terre soufflées) (f. 6 pers.).
1 lit. potatis (holländska)
1 kg. flottyr
1 tsk. salt (5 gr.)
BEREDNING: Potatisarna sköljas, borstas väl rena, skalas
tunt och skäras först i jämna fyrkanter och därefter i 3 mm.
tjocka skivor. — Skivorna skola vara precis likskurna, annars
lyckas ej anrättningen. — De läggas i vatten, allt efter som de
skäras, och torkas därefter mycket väl i en duk. Hälften av
flottyren upphettas måttligt i en flottyrpanna, potatisskivorna iläggas
och få koka, tills de flyta upp, då de läggas i ståltrådskorg eller
på sugpapper att avrinna. Resten av flottyren upphettas i en
annan panna, tills den är rykande het, då potatisskivorna genast
nedläggas däri och få blåsa upp till små ballonger. De uppläggas
med flottyrslev på sugpapper, saltas och serveras varma som
garnityr omkring stekt kött.
670. Potatis i julienne (f. 6 pers.).
1 lit. potatis
1 kg. flottyr
1 tsk. salt (5 gr.)
BEREDNING: Potatisarna skola vara avlånga och jämnstora.
De sköljas, borstas väl rena, skalas tunt och skäras i
trådfina strimlor, vilka läggas i vatten allt efter som de skäras. De
torkas väl i en duk, kokas som i föregående recept och skola
vara riktigt knapriga. Serveras till fågel och vilt.
671. Små potatisskivor (f. 6 pers.).
1 lit. potatis
1 kg. flottyr
1 tsk. salt (5 gr.)
BEREDNING: Potatisen behandlas som i föregående recept
och skäres i 2 mm. tjocka skivor, vilka uttagas med ett
runt legymjärn till små, jämna skivor, som få ligga i kallt vatten
omkr. 10 min. De torkas väl i en duk, kokas i het flottyr, tills
de äro knapriga, uppläggas på sugpapper att avrinna och saltas.
Serveras varma eller kalla till vilt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
