Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 749. Gurksalad (s. k. pressgurka) - 750. Salad av vaxbönor - 751. Grönsalad med skarpsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Gurkan skalas, från blomman till stjälken, med
ej för tunna skal, skäres i 3 mm. tjocka skivor, vilka beströs
med salt och få stå omkr. 1 tim. Saften bortslås, skivorna läggas
i saladsskål och överhällas med en blandning av ättikan, sockret,
matoljan, om så önskas, och vitpepparn samt beströs med persiljan.
Serveras till smörgåsbordet och till stekt kött.
750. Salad av vaxbönor (f. 6 pers.).
2-3 hg. vaxbönor
6 dcl. vatten
1/2 msk. salt (8 gr.)
1 msk. finhackad persilja
Saladssås: 1/4 tsk. salt
några korn vitpeppar
3-4 msk. fin matolja
1 1/2-2 msk. ättika ell. vinäger
BEREDNING: Bönorna rensas, sköljas, få rinna av, påsättas i
kokande vatten med salt och få koka mjuka. De uppläggas
därefter med hålslev på duk, få kallna och skaras i 1 cm. breda
bitar på snedden. Bönorna läggas i salladsskål och överhällas med
såsen, vilken beredes som i n:o 448. Saladen garneras med
persiljan och serveras till stekt kött.
751. Grönsalad med skarpsås (f. 6-8 pers.).
2 medelstora saladshuvuden
Skarpsås: 1 hårdkokt ägg
1 rå äggula
1/4 tsk. salt
2 tsk. socker (10 gr.) 1 1/2 dcl. tjock grädde
1/4 tsk. vitpeppar
1/2 tsk. torr eller fransk senap
1 1/2 msk. ättika eller vinäger
BEREDNING: Såsen beredes som i n:o 450. Om så önskas,
vispas ej grädden till skum. – Saladen tillredes strax innan
den skall serveras. – Saladshuvudena sönderplockas, stjälkarna
borttagas, bladen sköljas väl och skakas i en duk for att bli torra;
de största bladen skäras sönder. Bladen läggas i en saladsskål,
såsen hälles över, och saladen omröres försiktigt. Garneras med
den hårdkokta äggvitan, skuren med legymkniv i vackra strimlor
och serveras till färserade ägg och stekt kött.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
