Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 778. Gräddmunkar - 779. Beignet-sufflé - 780. Pösmunkar à la Skogshöjd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
gräddas vackert gulbruna på båda sidor (vändas med gaffel).
Uppläggas på tårtpapper på tårtskål och serveras varma med sylt,
som efterrätt, eller till kaffe eller te.
779. Beignet-sufflé (omkr. 30 st).
1 1/4 dcl. mjölk
60 gr. smör
1/4 tsk. salt
1/2 msk. socker (8 gr.)
75 gr. mjöl
5 hela ägg
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: Smör, mjölk och kryddor kokas upp, mjölet
tillsättes under kraftig vispning, och smeten får koka, tills
den släpper pannan och har gul färg. Kastrullen avlyftes, äggen
inarbetas, ett i sänder, och massan röres 5 min. Massan formas
med två teskedar, doppade i flottyren, till runda bullar av en
valnöts storlek, vilka kokas vackert ljusgula i måttligt het flottyr
och uppläggas på sugpapper att avrinna samt översockras.
Serveras mycket varma, upplagda på tårtpapper, med chokladsås, sylt
eller kompott.
780. Pösmunkar à la Skogshöjd (omkr. 18 st.).
3 1/2 dcl. tunn grädde
1 1/2 msk. socker (23 gr.)
6 bittermandlar
10 sötmandlar
3 1/2 msk. smör (70 gr.)
110 gr. mjöl
3—4 ägg
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: En kastrull med rund botten smörjes med 1/2
msk. av smöret, grädden ihälles, och sockret samt den skållade
och rivna mandeln tillsättas. Grädden får koka upp, resten av
smöret ilägges, och mjölet ivispas med stålvisp. Smeten får
därefter koka, tills den släpper pannan. Kastrullen avlyftes, äggen
inarbetas, ett i sänder, och smeten röres 10 min. Massan formas
med två matskedar till runda bullar av en liten skorpas storlek,
vilka kokas vackert gulbruna i flottyr. Munkarna böra formas så
släta som möjligt, och ej mer än 3 st. kokas på en gång. —
Flottyren får ej vara för het, ty då kunna ej munkarna svälla ut.
— De vändas med hålslev, och, då munkarna hava gulbrun färg
på båda sidor, upptagas de med hålslev och läggas på sugpapper
på varm plåt i spisen. De sockras och serveras varma med sylt,
som efterrätt, eller till kaffe eller te.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
