Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 881. Saftblanc-mangé. - 882. Apelsinkräm. - 883. Fin citronkräm.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
881. Saftblanc-mangé (f. 6 pers.).
4 blad gelatin
16 ctl. vatten
33 ctl. söt saft (ej apelsin- ell. citron-)
BEREDNING: Gelatinet Sköljes i kallt vatten, klippes i bitar
och lägges i en kastrull tillika med vattnet och saften.
Blandningen får koka upp under vispning och vispas därefter
kraftigt, tills den utgör ett hårt skum, eller omkr. 40 min. Massan
fylles i vattensköljd och sockerbeströdd form och får stå på is 2-3
tim. Då blanc-mangén skall serveras, lossas den från kanten med
en spetsig kniv och uppstjälpes på glasskål med tårtpapper.
882. Apelsinkräm (f. 6 pers.).
Saften och skalen av 2 apelsiner
150 gr. krossocker
1 ägg, 3 äggulor
1 dcl. mjölk
1 msk. scherry
2 gr. citronsyra
3 dcl. tjock grädde
5 blad gelatin, 3 msk. vatten
Till garnering:
1 apelsin
1/2 hg, biskvier
BEREDNING: Apelsinerna tvättas väl, torkas, och skalen
avrivas mot sockret, som lägges i en blankskurad kastrull.
Apelsinsaften pressas ut och silas över sockret, ägget, äggulorna
och mjölken tillsättas, och blandningen vispas tills sockret är smält,
då den får sjuda över elden, under kraftig vispning, tills krämen
är tjock och pösig. Kastrullen avlyftes, och vispningen fortsättes,
tills krämen är kall, då scherryn och den stötta citronsyran
tillsättas. Gelatinet Sköljes, klippes i bitar och upplöses i 3 msk. varmt
vatten. Grädden vispas till hårt skum. Gelatinet tillsättes i krämen
under vispning och därefter grädden, mycket försiktigt. En vacker
bleckform sköljes med kallt vatten och beströs med strösocker,
massan ihälles och får stå på is 2-3 tim. När krämen skall
serveras, lossas den från kanten med en spetsig kniv, uppstjälpes
på flat glasskål med tårtpapper och garneras med kanderade
apelsinklyftor och biskvier.
883. Fin citronkräm (f. 6-8 pers.).
6 ägg
160 gr. socker
skalet av 1 citron
saften av 2 citroner
7 blad gelatin
3 msk. varmt vatten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
