Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 894. Kall mandelpudding - 895. Varm mandelpudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
894. Kall mandelpudding (f. 6 pers.).
40 gr. sötmandel
3 bittermandlar
4 äggulor
50 gr. socker
5 blad gelatin, 3 msk. varmt vatten
3 dcl. extra tjock grädde
BEREDNING: Mandeln skållas, torkas och drives genom
mandelkvarn. Äggulorna och sockret röras 20 min., varefter mandeln
tillsättes. Gelatinet sköljes, klippes i bitar och upplöses i det
varma vattnet. Grädden vispas till hårt skum. Gelatinet nedröres
småningom i äggmassan och därefter grädden mycket försiktigt.
Massan slås i vattensköljd och sockerbeströdd form och får stå på
is 2-3 tim. När puddingen skall serveras, lossas den från kanten
med en spetsig kniv och uppstjälpes på flat glasskål med tårtpapper.
Garneras med frukt eller gelé.
895. Varm mandelpudding (f. 6 pers.).
50 gr. sötmandel
4 bittermandlar
4 ägg
2 msk. socker (30 gr.)
2 dcl. grädde
1/2 tsk, finrivet citronskal
1 tsk. potatismjöl (5 gr.)
Till formen:
2 dcl. strösocker (170 gr)
2 msk. kokande vatten
BEREDNING: Sockret smältes i en smord, något varm
stekpanna, spädes med det kokande vattnet, och härmed beklädes
en slät hålform.
Mandeln skållas, torkas i ugnen och drives genom
mandelkvarn. Äggulor och socker röras i en kastrull 1/4 tim. Grädden
kokas upp och hälles på äggen under stark vispning, varefter
krämen får sjuda över elden. Kastrullen avlyftes och vispningen
fortsattes, tills krämen är kall. Då tillsättas mandeln, citronskalet
och mjölet. Sist nedskäras de till hårt skum slagna äggvitorna.
Massan hälles i den beklädda formen och gräddas i vattenbad i
ugn omkr. 3/4 tim. Puddingen uppstjälpes efter 10 min. och
serveras varm med vanilj- eller citronsås, om så önskas.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
