Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 903. Falsk gräddkaka - 904. Charlotte-russe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Mandeln skållas och drives genom mandelkvarn.
Äggulorna röras med sockret 20 min Grädden vispas till
hårt skum och nedröres i äggmassan tillika med mandeln och
mjölet, som bör vara siktat. Sist nedskäras de till hårt skum
slagna äggvitorna. Massan slås i smord och brödbeströdd form
och gräddas i ordinär ugnsvärme omkr. 3/4 tim. Serveras genast
med sylt.
903. Falsk gräddkaka (f. 6 pers.).
2 msk. smör (40 gr.)
4 dcl. tunn grädde ell. mjölk
2 msk. socker (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr)
4 ägg
1/4 tsk. finrivet citronskal
Till pannan:
1/2 msk. smör (10 gr.)
Till garnering:
2 kkp. äppelmos ell. sylt
BEREDNING: Smöret smältes i en kastrull, mjölken ihälles och
får koka upp med sockret, mjölet ivispas varsamt under full
kokning, och massan får koka 3-4 min., varefter den hälles upp.
Då mesta hettan avgått, iröras äggulorna en i sänder; sist
nedskäras de till hårt skum slagna äggvitorna. Massan hälles på ett
väl smort, eldfast fat och gräddas till hälften i ugn. Fatet uttages
och kakan garneras hastigt med äppelmos eller sylt, översockras,
insättes åter i ugnen och färdiggräddas. Serveras genast.
904. Charlotte-russe.
BOTTNEN av en charlotte-form täckes med en skiva vitt,
oljat papper, sidorna garneras med upprättstående glacebröd
eller smala skivor av sockerkaka, glaserade med fondant-glasyr i
olika färger ss. vitt, skärt, grönt eller brunt. Bröden ställas tätt
intill varandra med färgerna omväxlande och bestrykas på
innersidan med lätt uppslagen äggvita. Formen får stå på is 1 tim.
och fylles därefter med vaniljkräm med gelatin (se n:o 872),
smaksatt med vanilj eller kaffe, den kan ock med fördel fyllas med
bajersk kräm (se n:o 885 och n:o 886). Puddingen får stelna på
is 2-3 tim. och uppstjälpes därefter på flat glasskål med tårtpapper.
Papperet ovanpå puddingen borttages och ersättes med en tunn skiva
sockerkaka, glacerad med fondant-glasyr och garnerad med frukt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
