Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 925. Vinfras - 926. Moir's vingelé - 927. Apelsingelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
925. Vinfras (f. 6—8 pers.).
125 gr. toppsocker
3 dcl. vatten
skal och saft av 1/2 citron
15 gr. gelatin (omkr. 9 blad)
1 dcl. varmt vatten, till gelatinet
1 1/2 dcl. franskt vin
1 1/2 dcl. scherry
BEREDNING: Av sockret och vattnet kokas en klar lag, som
avlyftes och genast blandas med det finrivna citronskalet
och citronsaften samt det sköljda och i det varma vattnet upplösta
gelatinet och vinet. Blandningen omröres väl och hälles därefter
i en uppspänd silduk, förut urvriden i hett vatten, och får
självrinna. Så länge geléet rinner grumligt igenom, hälles det tillbaka
i silduken. Se vidare sid. 452. Till detta gelé kan enbart
krusbärsvin med fördel användas. — Geléet kan slås i en stor spilkum, som
ställes på is, varefter geléet vispas, tills det liknar snö. Upphälles
sedan i skål eller användes till garnering av klara geléer.
926. Moir’s vingelé (f. 6—8 pers.).
1 paket Moir’s gelépulver (omkr. 120 gr.)
3 msk. socker (45 gr.)
saften av 1/2 citron
4 dcl. kokande vatten
3 dcl. rhenskt vin ell. scherry
BEREDNING: Gelépulvret, sockret, citronsaften och vattnet
röras i en skål, tills pulver och socker äro upplösta, då
vinet tillsättes och blandningen hälles i en stor eller flera små,
vattensköljda och sockerbeströdda formar och får stelna på is
4—5 tim. Detta gelé kan med fördel färgas rött och användas till
garnering av kall rispudding (se n:o 910). En lätt, fin
sockerkaka kan genomdränkas med detta gelé, som då bör värmas till
omkr. 60 gr. Geléet får därefter stelna. Kakan serveras hel, eller
skuren i skivor, med vispad grädde.
927. Apelsingelé (f. 6—8 pers.).
15 gr. gelatin (omkr. 9 blad)
3 1/2 dcl. varmt vatten
175 gr. socker
skalet av 1/2 apelsin
skalet av 1/2 citron
saften av 1/2 citron saften av 4 apelsiner: tillsammans 3 dcl. saft
2 äggvitor
1/2 del. vitt vin
BEREDNING: Gelatinet sköljes i kallt vatten och upplöses i
det varma vattnet. Sockret, apelsin- och citronskalen, på
vilka allt det vita bortskurits, iläggas, varefter saften pressas ut
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
