Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 957. Veteskorpor - 958. Kryddskorpor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
957. Veteskorpor.
2 msk. flottyr (40 gr.)
1 lit. oskummad mjölk
1.7 kg. vetemjöl
50 gr. pressjäst
150 gr. smör
150 gr. socker
BEREDNING: Flottyren smältes i mjölken – skorporna bli
därigenom mörare. – Degen tillsättes och arbetas om som
i n:o 950. När den jäst upp för andra gången, knådas degen väl
på bakbordet och delas i 10 lika stora delar. Varje del arbetas
väl och skäres i 25–30 bitar. Dessa trillas till små skorpor, som
böra vara fullkomligt släta och blanka, när de läggas på plåten.
De täckas över, få jäsa upp på varmt, dragfritt ställe och gräddas
i varm ugn. När skorporna äro kalla, skäras de i tu och torkas
först i ej för varm ugn, tills de fått vacker ljusbrun färg, och därpå
i svagare ugnsvärme, tills de äro torra och möra. – Skorporna
kunna göras enklare genom att använda skummad mjölk och genom
att minska på smöret och sockret.
958. Kryddskorpor.
50 gr. flottyr
1 lit. oskummad mjölk
5 hg. rågsiktmjöl
1.2 kg. vetemjöl
60 gr. pressjäst
2 tsk. salt (10 gr.)
4 dcl. sirap
4 msk. finhackade pomeransskal
2 msk. krossad fänkål
3 ägg
150 gr. smör
BEREDNING: Flottyren smältes i mjölken – skorporna bli
därigenom mörare. – Degen tillsättes som på sid. 462 är
beskrivet och 1 dcl. sirap tillsättes genast. När degen jäst till sin
dubbla storlek, arbetas den om med resten av sirapen,
pomeransskalen, fänkålen, de uppvispade äggen, det smälta smöret samt
resten av mjölet utom 1 hg. av vetemjölet, som sparas till utbakningen.
Degen uppstjälpes på mjölat bakbord, knådas och delas i 12 delar,
vilka arbetas väl, rullas ut till långa, smala bullar, som läggas på
smorda plåtar, få jäsa upp och gräddas i varm ugn. När bullarna
äro kalla, skäras de i 1 1/2 cm. tjocka skivor, vilka klyvas till
över- och underskorpor, skåras, om så önskas, och torkas som
veteskorpor (se n:o 957).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
