Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 975. Mörtårta med frukt och maräng - 976. Fylld mörtårta - 977. Iduntårta
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: På ett smort eldfast fat eller i en ringform
utklappas mördegen till en botten, som bör vara omkr. 3 cm.
högre runt omkring kanten. Tårtbottnen gräddas, får avsvalna och
fylles med äppel- eller rabarberkompott (se n:o 820 och n:o 814).
Marängmassan beredes som i n:o 831 och spritsas genom
garneringstratt i vackra fasoner över frukten, varefter tårtan insättes i ugnen,
så att marängen får vacker ljusgul färg. Serveras avsvalnad, med
vaniljsås eller vispad grädde.
976. Fylld mörtårta (f. 12-15 pers.).
Finare mördeg:
3 hg. smör
1 hg. florsocker
2 äggulor
25 gr. sötmandel
5 bittermandlar
325 gr. vetemjöl
Fyllning:
1/2 lit. äppelmos
4 hg. florsocker
2 hg. sötmandel
2–3 äggvitor
BEREDNING: Mördegen beredes som i n:o 974 och får vila
2–3 tim. – Äppelmoset bör helst kokas dagen förut, så att
det är fullkomligt kallt. Mandeln skållas, torkas, drives genom
kvarn och stötes med sockret och äggvitorna i stenmortel till en
fin och smidig massa, som bör vara ganska los. – Mördegen delas
i 3 delar. En del klappas ut på bottnen av en ringform och
gräddas till hälften. När bottnen är kall, klädas sidorna med deg,
äppelmoset ilägges och mandelmassan bredes jämnt däröver. Resten
av degen rullas ut till smala stänger, som läggas i sneda rutor
över mandelmassan. Sist lägges resten av degen i en ring runt
omkring tårtan. Den gräddas i ej för varm ugn, tills den är
alltigenom mör, vilket prövas med en vispkvist. Serveras avsvalnad
med vaniljsås eller vispad grädde eller ock till kaffe och te.
977. Iduntårta (f. 12 pers.).
212 gr. smält smör
75 gr. florsocker
25 gr. sötmandel
6 bittermandlar
1 litet ägg
210 gr. vetemjöl
105 gr. potatismjöl
Fyllning:
1/2 sats vaniljkräm (se n:o 871).
Marängmassa:
5 äggvitor
175 gr. florsocker
50 gr. sötmandel
BEREDNING: Smöret får kallna och röres, tills det är vitt och
pösigt, därefter tillsättas sockret, den skållade och malda
mandeln samt de båda mjölsorterna. Degen gräddas i smord
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
