Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1001. Bakelser av smördeg - 1002. Klenäter -
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Kanapéer. 1/2 kg. fin smördeg, 1 1/2 dcl. strösocker.
Smördegen beredes som i n:o 33 och får vila på kallt ställe 1—2 tim.
Den utkavlas därefter till en avlång fyrkant av 1/2 cm. tjocklek
och överströs med socker, vikes därefter som vanlig smördeg, men
mellan varje vikning strös socker. Den kavlas 3 gånger på samma
sätt och beströs med socker. Sista gången degen är utkavlad, bör
den, för att kanapéerna skola bli lagom stora, vara omkr. 4 dcm.
bred och 8—10 cm. bred, då degen är färdigvikt. Med en vass
kniv skäras då tvärs över degen omkr. 1/2 cm. breda remsor, som
läggas med snittsidan nedåt på väl rengjord plåt. Kanapéerna
gräddas genast i varm ugn och vändas en gång under gräddningen,
så att de bli vackert gulbruna på båda sidor. När de avsvalnat
läggas två och två tillsammans med sylt emellan. Av denna sats
blir omkr. 15 dubbla bakelser.
1002. Klenäter (omkr. 350 st.)
15 äggulor
1 1/2 äggvita
250 gr. florsocker
2 1/2 dcl. extra tjock grädde
1/2 vinglas konjak
750 gr. vetemjöl
Till kokning:
1 1/2 kg. smält ister
1 msk. brännvin
BEREDNING: Äggen och sockret röras 1 tim. åt samma håll,
därefter tillsättas den till hårt skum slagna grädden, konjaken
och sist mjölet. Degen arbetas mycket väl, så att den blir seg.
Den täckes över och får vila över natten, annars är den mycket
svår att kavla. Degen utkavlas till 2 mm. tjocklek och utskäres
med bakelsesporre till fyrkanter, som vikas i hörnen, band som
vridas, eller till avlånga kakor, på vilkas mitt göres en skåra, och
därigenom drages den ena ändan av kakan, så att det bildas en
knut på mitten. Istret påsättes tillika med 1 msk. brännvin och
upphettas, varefter en rå potatisskiva ilägges (när potatisskivan blir
mörkbrun, ilägges en ny). Klenäterna iläggas — ej för många på en
gång — och kokas ljusgula, uppläggas på gråpapper att avrinna och
fläktas över med en vinge eller med en pust, om man äger en sådan.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
