Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1037. Lingonpäron - 1038. Syltade apelsinskal - 1039. Äppelmos - 1040. Marmelad av äpplen och rabarber - 1041. Rabarbermarmelad - 1042. Apelsinmarmelad I
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
uppläggas med hålslev på flatt fat att kallna, innan de läggas i burken. Lagen
hopkokas något, om så behöves, får svalna och hälles över päronen. På
samma sätt kokas lingonäpplen.
1038. Syltade apelsinskal.
APELSINSKALEN få ligga i vatten 4 dygn, varunder vattnet bytes varje
dag. De påsättas därefter i kokande vatten och få sakta koka, tills de
äro fullkomligt mjuka, då de uppläggas på duk att avrinna. Skalen vägas –
till varje kg. skal tagas 8 hg. socker, 2 dcl. vatten och 2 gr. citronsyra, som
kokas till en klar, simmig lag. Skalen iläggas och få sakta koka omkr. 20
min., varefter de läggas i porslinsburk och lagen hopkokas, tills den är simmig,
och slås het över dem. Burken överbindes, när skalen äro kalla.
1039. Äppelmos.
2 kg. äpplen, skurna i bitar
1 lit. vatten
750 gr. krossocker
BEREDNING: Syrliga äpplen av en och samma sort sköljas, torkas, skäras i
bitar, befrias från maskätna och skämda delar samt vägas. De påsättas i det
kalla vattnet och få koka, tills de äro fullkomligt mjuka, då de passeras genom
hårsikt. Moset kokas därefter med sockret under rörning, tills det är lagom
fast, eller 1/2–1 tim. Upphälles varmt i varma, med konjak sköljda burkar,
helst ej större, än att allt kan användas på en gång. När moset är kallt,
betäckes det med ett tunt lager smält paraffin eller fårtalg eller begjutes med
1 msk. konjak, tillsatt med 1/4 gram salicylsyra.
1040. Marmelad av äpplen och rabarber.
1 kg. äpplen, skurna i bitar
1/2 lit. vatten
rabarber, lika vikt med äppelmoset
socker, lika vikt med massan
BEREDNING: Äpplena behandlas och kokas som i föregående recept. Det
passerade moset väges, och av rå rabarber tages lika vikt. Stjälkarna
sköljas, skäras i små bitar och blandas med moset. Massan väges och till
varje kg. därav tagas 625 gr. strösocker. Marmeladen kokas hastigt under
kraftig rörning åt bottnen, tills det bildas bubblor på ytan eller faller i flockar
från skeden. Den upphälles då och behandlas som äppelmos (se föregående
recept).
1041. Rabarbermarmelad.
Rabarber
750 gr. socker till 1 kg. rabarber
BEREDNING: Stjälkarna sköljas, skäras i bitar, vägas och läggas varvtals
med sockret i en emaljerad syltgryta. Massan kokas därefter under rörning,
tills den faller i flockar från skeden. Upphälles i små varma burkar, som
överbindas, när marmeladen är kall.
1042. Apelsinmarmelad I.
2 kg. apelsiner
vatten
1.1 kg. strösocker
BEREDNING: Apelsinerna tvättas väl och torkas. Skalen avtagas, så att det
av varje apelsin blir 8 delar. Skalen läggas i rikligt med vatten i en
syltgryta och få koka med lock omkr. 1/2 tim., varefter de upphällas i durkslag
och få kallna. Apelsinerna delas i klyftor, och dessa befrias noga från hinnor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
