Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Fisk - Ørret paa Fad - Karbonadekager af Ørret - Afkogt kold Ørret - Ørret i Carry - Ørret a la stuet Hummer - Afkogt Torsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
176
Ørret paa Fad.
Stykkerne meles, saltes og steges som ovenfor i en Pande,
men ikke saa de er gjennemstegte. Derpaa haves en halv
Theske Liebigs Kjødextrakt opløst i lidt Vand op i sammen
med hel eller stødt Peber. Dette lader man nu staa og surre
lidt og har saa et Par Skeer Madeira eller Sherry i Saucen.
Til Afvexling smager det udmærket. Liebig kan ogsaa und
væres.
Karbonadekager af Ørret.
Man deler Fisken som til Stegning i 2 Dele, skjærer Ryg
benet fra og skraber den som til Fiskemad, danner deraf
Karbonadekager, der meles og steges som Beaf med Salt, Peber
og Løg og tilsættes med lidt Liebig og Vand.
Afkogt kold Ørret.
Koges som almindelig, men i mindst mulig Vand; sættes
bort i sin egen Kraft med Laurbærblade og hel Peber.
Spises med Peberrodsauce eller sur og sød Flødesauce.
Ørret i Carry.
Fisken skjæres op i mer og mindre brede Stykker efter
Fiskens Størrelse, koges i snaut Vand tilsat med lidt . Salt.
Man laver en Jævning af sød Fløde, Carry efter Behag og
indtil 1 toppet Spiseske efter Portionens Størrelse, som irøres
Fisken og Kraften, nåar det koger. Man lader det derpaa koge
en liden Stund og slaar det saa op eller serverer det i Kasse
rollen. Se Fiskeboller i Carry.
Ørret a la stuet Hummer.
Fisken koges og behandles som til Plukkefisk. Tillav
ningen sker som ved stuet Krebs. Har man Blomkaal med
saa tilsæt den kogt i Melk og Vand.
Afkogt Torsk.
Fisken rundrenskes (Bugen sprættes ikke op) og skjæres
i ca. 2 cm. tykke Stykker; man maa aldrig skjære Hovedet af
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
