Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Flaaning af Ryper - Fuglesteg - Kramsfugl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
184
den, og tørres derpaa med et Haandklæde. Tilslut bindes Ben
og Vinger ind til Kroppen med hvid Traad.
Fuglesteg.
Smør brunes i Gryden, og Fuglene lægges paa Brystet
nedi. Her kan man gjerne have lidt frisk Varme, og man
snur og vender dem saalænge, til de er bleven brune overalt.
Derpaa speder man med lidt Vand, for at opløse, hvad der af
Kraft muligens kan have lagt sig fast i Gryden, og karer med
en Træske rundt omkring, for at faa alt løsnet. Nu kan Hjer
terne haves opi, thi gjør man det fra Begyndelsen af, bliver
de haarde som Puntlæder.
Derpaa begynder man at spede med kogt, varm, helst ny
silet Melk, ukogt Melk kan selvfølgelig ogsaa benyttes
og lidt af Gangen, men fra nu af maa der være meget svag
Varme, saa Saucen saavidt koger, og saa maa man af og til,
gjerne hvert 4de, ste Minut, røre i Gryden, foråt det ikke skal
lægge sig fast. Fugl er nemlig meget vanskelig at stege, og
man maa ikke vige fra Gryden et Øieblik. Voxen Fugl trænger
gode to Timer for at blive møre, medens derimod Ungfugl
gjerne er steget paa 3 Kvarter åen Time. Findes saadanne
ogsaa i Gryden, maa de da tages op, og først nåar de voxne
Fugle er stegte, lægges opi igjen, men ikke længere, end at
de bliver gjennemvarme.
Tilslut spæder man med —helst —sød Fløde, en Va eller Vi
Pægl, efter Portionernes Størrelse og her ogsaa lidt efter lidt.
En Klype Salt maa til. Hvis det skal være fint, siles Saucen,
men ofte er ikke det fine det bedste, og saa forekommer det
mig at være Tilfældet her; thi det tykke Bundfald (Krot), der
danner sig under Kogningen eller Stegningen, er de fleste meget
glad i.
I Forbindelse hermed vil jeg udtale: Læg mindre Vind
paa at servere fint, men mere Vind paa at servere varmt.
Lidt Liebig gjør Saucen brun og kraftig, eller brug Sukkerkulør.
Steg aldrig voxen Tiur, men kog Suppe paa den.
Kramsfugl
steges som ovenfor, men her maa Indmaden o: Lunge, Lever
og Hjerte være igjen, hvis Fuglen er frisk; kun Tarmene og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
