Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Labskaus - Bankekjød - Benløse Fugle - Faaresteg - Faarefrikassé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
189
Hvis Retten laves af ferskt Kjød, saltes den og pebres i
begge Tilfælde. En liden Klat koldt Smør i tilslut gjør godt.
Nogle Draaber Edikke i, nåar man spiser den, synes mange om.
Brug ikke kogte kolde Poteter til Labskaus eller til Plukke
fisk, de jævner sig aldrig, men svømmer omkring som runde
blanke Kiselstene og ødelægger hele Retten.
Bankekjød.
Skjært Kjød bankes dygtig næsten istykker - - og til
dannes derefter i passende Stykker. Man strør Peber, Salt,
Ingefær og lidt Mel over dem og bruner dem i en Stegepande
i noksaa meget Smør. Stykkerne lægges ien Gryde, og Kraften
i Panden opløses med Vand og hældes over. Eftersom Vån
det fordamper, maa nyt tilsættes, saa der bliver nok Sauce.
Koges i ca. 3 Kvarter.
Benløse Fugle
Disse kan der ikke være Tale om paa en Jagttur at til
lave fra Begyndelsen af. Da saadanne er at faa færdige f. Ex.
paa Christiania Dampkjøkken, vil jeg kun her berøre Stegnin
gen, der er helt enkel.
Fuglene brunes i Smør, spædes lidt efter lidt med Vand
og smaakoger efterpaa i en halv Time å 3 Kvarter. Vil man
spendere Champignons med sin Kraft tilslut, bliver det en
Herreret.
Husk paa bestandig at lade Saucen staa og surre en Stund,
efter at den er spædet; thi ellers indgaar ikke Kraften og Vån
det den Forbindelse, som de skal.
Faaresteg.
Den vaskes godt, og det yderste Skind afflaaes, spækkes
med Persille eller ikke og brunes med Smør i en Gryde.
Spædes med Vand og steges i l 1 > å 2 Timer efter Laarets
Tykkelse. Se Oxesteg.
Faarefrikassé.
Hertil bruges Bogen eller Ryggen og Siden, der hugges i
passende Stykker og koges i knapt Vand. Naar Kjødet er
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
