Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Kaffe ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Kaffe—Kaffein
Kaffe, fröna af rubiacéen Coffea
arabica, innehåller i orostadt
tillstånd i %
cellulosa
34—59 %
vatten
5—10 »
sockerarter
6— 7 »
ägghvita
10 »
fett
10—13 »
kaffein
0,5- 2 »
garfsyra och
andra syror
10—12 »
flyktig olja
0,003 »
salter
6—7 »
Salterna innehålla till öfver 50 %
Wi och 10 % fosforsyra. Vid
röstning förlorar kaffe 15—25 %
i vigt, men sväller ut, så att
volymen ökas med 30—50 %. Det är
fördelaktigt att hålla bönorna i kallt
vatten under 10—15 minuter samt
derefter lätt aftorka dem och sedan
rosta dem. Under rostningen
förflyktigas flyktiga oljor,
empyreuma-tiska oljor, fett, ättiksyra,
pyrokate-kin samt små mängder kaffein, och
dessutom bildas icke-flyktiga, bruna
och bittert smakande ämnen,
»ass-amar». Det rostade kaffet
innehåller flere flyktiga oljor, som orsaka
dess arom, ungefär 9 % i eter
lösliga ämnen, hufvudsakligen fett,
smärre mängder kaffein, harts,
kolväten o. d. Den med eter
behandlade återstoden ger med vatten en
brun, bitter infusion, som ej vidare
har kaffets arom och smak. Ur
rostadt kaffe kan med vatten
utdragas 21—39 % lösliga ämnen.
Starkt rostadt kaffe håller mer
lösliga ämnen än svagt rostadt. Mjukt
vatten löser mer än hårdt vatten,
och vatten försatt med litet soda
löser allra mest. Extraheras rostadt
kaffe upprepade gånger med vatten,
’finner man att de första utdragen
hafva fin smak och arom, men att
de sista smaka oangenämt bittert.
Kaffeinfusion innehåller knappast
nämnbara mängder näringsämnen,
men verkar icke dess mindre
stärkande, så att det nedsätter kroppens
behof af näring. De ämnen, som
framkalla kaffets verkningar, äro i
första hand utan tvifvel kaffein och
empyreumatisk olja. Kaffeinet ökar
hjärtverksamheten o. s. v., de
em-pyreumatiska oljorna hafva
sannolikt inverkan på hjärnverksamheten
samt orsaka sömnlöshet o. d.
Kaffets halt af garfsyror verkar utan
tvifvel skadligt på matsmältningen.
Kaffe är utsatt för en mängd
förfalskningar. De orostade bönorna
färgas med berlinblått, kol, blyerts
$o. d., för att erhålla de bättre
sorternas färg och utseende, eller ock
blandas de med sand, småsten o. d.,
för att få större vigt. Dessa
förfalskningar äro af tämligen oskyldig
art och kunna lätt upptäckas i
jämförelse med det rostade kaffets
förfalskningar med cikoria, rostade
hvitbetor, rostadt korn och dylika s. k.
kaffesurrogat, hvilkas upptäckande
och qvantitativa uppskattande äro
svåra och osäkra. Eent rostadt
kaffe flyter en längre tid på vatten,
färgar detta gult och sväller icke.
Surrogaten sjunka lättare, färga
vatten starkare och svälla i hett
vatten till en mjuk
sammanhängande massa. Man beräknar att
ensamt i Tyskland produceras årligen
kaffesurrogat till ett värde af 27
mill. kr., hvilka surrogat dock icke
uteslutande användas inom
Tyskland, utan gå till andra land,
såsom Frankrike, t. o. m. orienten.
Kaffein, Tein, C8H10N402,
en i kaffe (0,5—2 %) och i té (1,5—2,5
i allmänhet, men någon gång öfver
3 %), paraguayté och guarana
förekommande, i långa hvita
silkesglänsande nålar kristalliserande bas, som
vid försigtig upphettning sublimerar.
Kaffeinet är ett af kaffets verk-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
