Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Dekorering m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
DEKORERING M. M. 33
skulle udsmykke. Her tør man nøje iagttage ikke at anvende andet, end
h v a d d e r e r fuldstændig spiseligt o g tilberedt m e d d e n størst m u l i g e O m h u ;
thi skulde en Gæst. der f. Ex. er en stor Ynder af en smuk Trøffel, falde
paa at prøve en af dem, og den tilfældigvis skulde vise sig uspiselig, vilde
denne Overraskelse være lige saa uventet for Gæsten som nedsættende for
Kokken. Man bør derfor vogte sig for ubetænksomt at fremkalde den
ringeste Tvivl om Anretningens Ægthed og Soliditet.
Fig. 4. Fig- 6-
Man bør derfor skænke Hateletternes Sammensætning den største
Opmærksomhed. Det er bedre slet ikke at anvende dem end at anvende
dem mangelfuldt. Den Virkning, en Hatelette frembringer, beror paa dens
smagfulde Overensstemmelse med den Ret, som skal prydes med den; men
de ere ingenlunde nødvendige som Udsmykning ved enhver Anretning.
Til Fisk bør de saaledes kun anvendes i meget begrænset Omfang. De
ere bedre paa deres Plads i Kjød- og Hønseretter og passe navnlig til
Relevéerne.
Der anvendes to Slags garnerede Hateletter, nemlig varme og kolde.
De varme benyttes til Relevéer og til Entréer, kun med den Forskjel, at
de ere lidt mindre og finere til det sidstnævnte Slags.
Champignons og Hanekamme bør være meget hvide, Trøflerne der-
imod runde og sorte.
De samme Sager — Krebs, Rejer, Trøfler m. m., der anvendes til
varme Retter, kunne ogsaa benyttes til kolde, men de glaceres da med
Pensel eller bestryges med Gelé.
8
Fig. 5.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
