Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Spiseseddel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
S p i s e s e d d e l .
Menu mal fait, diner perdu.
Jules Janin.
Ved alle større Middage ser man med Fornøjelse Spiseseddelen, og
ved Servering Å ICL russe er den uundgaaelig nødvendig, thi Hoflighed
byder, at Gæsterne underrettes om Maaltidets Sammensætning, saa at de
kunne træffe deres Valg og regulere deres Appetit. Der bør lindes Spise-
sedler i saa rigelig Mængde, at mindst hver anden af Gæsterne har
liggende en ved sin Kuvert, og hvad enten de tr}Tkkes eller skri\es bør
man omhyggeligt undgaa alle excentriske Udgydelser, dei , langt fia at
gjøre dem behagelige, skade deres virkelige Karakter, som bør være Ud-
trykket af en hel men fuldkomment værdig Elegance. Hvor mange Gange
er det ikke hændet, at en Middag, der var glimrende at se til paa Papiret, i
Virkeligheden kun viste sig at være en grov Spøg! Man maa derfor undgaa et-
hvert Slags Humbug, der falder i Øjnene selv paa den mindst skarptsynede,
saaledes som at gjentage samme Retter, samme Sauce eller samme Gar-
nering, men under forskjeilige Navne.
Som Regel gjælder, at man ved Affattelse af Spiseseddelen bør af-
holde sig fra alle unødvendige Tilsætninger, der uden at bidrage til at
gjøre Bordet smukkere, let kunne virke forstyrrende paa det hele. Det er
lettere at sammensætte en stor Spiseseddel end at komponere en Middag,
der er enkel samtidigt med at den tilfredsstiller de Fordringer, man kan
have Ret til at stille med Hensyn til Smag og Fuldendthed. Er en Spise-
seddel alt for indviklet i sine Detailler, hænder det undertiden, at Mid-
dagen, naar den er til Ende, ikke efterlader et saa heldigt Indtryk, skjøndt
ethvert af Spiseseddelens Løfter er bleven aldeles nøjagtigt opfyldt.
Vi give i det følgende en almindelig Spiseseddel, efter hvilken
man med Lethed og efter Smag og Behag kan sammensætte andre og
samtidigt have en bekvem Oversigt over hvad der i ethvert enkelt Tilfælde
kan anses for heldigt og opnaaeligt. Herved har man trot at kunne undgaa
at opstille en større Mængde Spisesedler, der ofte ere lige saa forvirrende
som overflødige og sjeldent følges. Den Kok vilde virkelig være meget at
beklage, der var nødt til, naar han skulde affatte Spiseseddelen, at se eftei
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
