Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Supper - B. Supper uden Kjød - 2. Grønsupper - Suppe paa Grønsager, 1 - Suppe paa Grønsager, 2 - Suppe paa Grønsager, 3
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
168 SUPPEK.
Den samme gode og ukunstlede Suppe kan med Fordel beredes af
Jordartiskokker, Pastinakker og Selleri samt Gulerødder, af livilke man
bør tage meget rigeligt; en Hovedbetingelse er det imidlertid, at de tre
sidstnævnte Bestanddele skjæres lint og bages i Smør, hvorved der op-
naas en kraftigere Smag.
Anm. Ved alle Supper, der faa deres Smag af det Smør, der an-
vendes, bør man iagttage, at dette deles i to Dele; den ene og mindre
Del af Smørret benyttes til Bagning af Grønsagerne; den anden Del —
den, der giver Suppen dens egentlige Smag — anvendes til Jævningen,
sædvanligvis i selve Suppeterrinen; naar det ikke liar været smeltet i For-
vejen, meddeler det Suppen en Frisklied og Smag, som man ellers ikke
kan skaffe den.
Suppe paa Grønsager. 2. *
Soupe aux pois verts a l’anglaise.
P/2 Time; til 10 Personer.
l1/2 Pot store grønne Ærter, Persille, 3 Salathoveder, skaarne i store Stykker;
3 skrællede Agurker, der ere gjorte frie for Kærner, 20 Kvint Smør, 3/4 Pot
fine Ærter, 2 smaa Løg, Peber og Salt.
De grovere Ærter koges i 3 Potter Vand, stødes i en Stenmorter,
hældes derpaa igjen op i det "Vand, hvori de ere blevne kogte, og drives
sammen med dette gjennem en Si. Agurkerne gjøres rene og skjæres
1 Skiver, Persillen og Salaten bages sammen i Smør 1 Time, men over
saa svag Ild, at Smørret ikke bliver brunt. Grønsagerne tages op med en
Skummeske og lægges i Suppen. Det Smør, der rimeligvis er fulgt med,
afskummes omhyggeligt. Suppen sættes paany over Ilden. Imidlertid
koges de fine Ærter i Vand med Løgene og en Smule Persille. Naar
Ærterne ere færdige, lægges de hele i Suppen, der krydres med Salt og
Peber og serveres med ristet Brød, der i Forvejen er lagt i Terrinen.
A n m. Alle Supper med grønne, friske Ærter blive bedre, naar
man koger Bælgene en Time og anvender det siede Afkog til selve
Suppen. I Stedet for friske, fuldvoxne Ærter kan der anvendes tørrede
grønne Ærter.
Suppe paa Grønsager, 3. *
2 Timer; til 4 å 5 Personer.
3/4 Pot nye, grønne Ærter, 4 Middelstore Gulerødder, 2 å 3 Blomkaalshoveder,
1 Pot sød Mælk, ]/4 Pot god Fløde, 1 Spiseskefuld Mel, 4 Æggeblommer.
Gulerødderne skjæres i tynde, runde Skiver, Grønsagerne koges, hvert
Slags for sig, men med saa lidt Vand som muligt. Naar Ærterne og Trule-
rødderne ere fuldstændig kogte, hældes de op i en Kasserolle, hvorefter
Mælken tilsættes; det hele faar et Opkog og jævnes med Melet under
fortsat Kogning; Blomkaalen lægges op i et Sold, for at Vandet kan løbe
fra. Lige før Serveringen jævnes Suppen yderligere med Fløden og Ægge-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
