Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Varme Sauce til Kjød - Finere Robertsauce - Senopsauce - Peberrodsauce - Kold Peberrodsauce - Brun Kaperssauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
21(5 sauoü.
Finere Robertsauce.
10 Kvint Smør, S Løg, 1 Ske/uld franslt Senop, 10 Kvint Iijødglace, 1% Pot
spansk Sauce, x/2 Flaske hvid Burgunder.
Løgene skjæres i Tærninger, brunes svagt i Smør, spædes med Yin,
indkoges og spædes med spansk Sauce, hvorefter den sagte koger 20 Mi-
nuter, skummes og sættes i Vandbad. Naar den skal serveres, faar den et
Opkog, Senop og Kjødglace tilsættes og blandes.
Seuopsauce. *
Smør, Mel, Senop, Sukker, Salt, 1 å 2 Æggeblommer, Bouillon.
Af Smør, Mel og Bouillon koges en Sauce. Tør, malet Sennop ud-
blødes i lidt Vand og blandes i Saucen; der tilsættes lidt Sukker, hvorpaa
Saucen jævnes med Æggeblommerne.
Til Fisk anvendes Fiskeafkog i Stedet for Bouillon.
Peberrodsauce. *
Sauce raifort.
Smør, Mel, reven Peberrod, Mælk, Salt.
Smør og Mel bages sammen og spædes med Mælk; faar et Opkog
under stadig Piskning og saltes. Peberroden lægges i, og Saucen afsmages.
I Stedet for Mælk kan der anvendes Bouillon.
Til Fisk spædes med Fiskeafkog. Til kogt Gjedde serveres reven
Peberrod med smeltet Smør; til kogt Brasen serveres den følgende Sauce.
Kold Peberrodsauce.
Sauce raifort froide ä la creme.
1 Pund reven Peberrod, 1 Kvint stødt hvidt Sukker, 1 Kvint Salt, 2 Spiseske-
fulde Eddike, V2 Fot pisket Fløde.
Alt det her nævnte, med Undtagelse af Fløden, blandes vel sammen.
Tilsidst tilsættes Fløden, for at den ikke skal skille.
15ruu Kaperssauce.
1U Pot spansk Sauce eller i Mangel deraf Bouillon, jevnet med Mel og Smør,
2 Spiseskefulde syltede Kapers, hvoraf endel hakket, 1 Dessertske af Kapers-
eddiken, Peber og Salt.
Ovenstaaende blandes og opvarmes til begyndende Kogning.
Serveres saavel til Kjød som til stegt Fisk.
Videre se Anni. til pikant Sauce.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
