Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Varme Sauce til Fisk og Grønsager - Grøn Stikkelsbærsauce - Schweitsersauce - Tysk Sauce - Marvsauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
228 sauce.
Grøn Stikkelsbærsaiice.
Sauce anglaise aux groseilles vertes.
lU Pot umodne Stikkelsbær, et lille Stykke Smør, Sukker, Muskat, Peber, Salt.
Stikkelsbærrene koges, Vandet sies fra, hvorefter de drives gjennem
en Sigte, lægges i en Kasserolle med Smør og Krydderierne, opvarmes og
serveres til stegt eller kogt Makrel.
For at gjøre Farven smukkere, kan man tilsætte et Vinglas nys
tilberedt Spinatsaft.
Scliweitscrsauee. *
Sauce ä la génevoise.
1/4 Pund Smør, 2 Theskefulde Mel, 10 Kvint Ansjovissmør, 3 Charlotteløg, 3
Rødløg, skaarne i Skiver,\ Hvidløg, 1 Bouket, rigeligt % Pot Consommé og
en Flaske rød Burgunder.
Smørret, Melet og Løgene bages over Ilden, til det bliver rødt eller
lysebrunt, Vinen og Consomméen tilsættes og indkoges til en Fjerdedel.
Saucen spædes med Fiskeafkoget til en passende Tykkelse eller saaledes, at
den dækker Skeen, hvormed den stadigt røres; sies. I det Øjeblik, den skal
serveres, faar den et Opkog, og Ansjovissmørret tilsættes.
Denne Sauce bør være meget fyldig. Serveres til Ferskvandsfisk.
Tysk Sauce. *
Sauce allemande.
Velouté, 4 Æggeblommer, 5 Spiseskefulde tløde, 20 Kvint Smør, 1 Citron, 1
Skefuld hakket Persille.
Færdig Velouté jevnes med 3 å 4 Æggeblommer, der i Forvejen ere
blandede med 4 å 5 Spiseskefulde Fløde, sies, rystes over Ilden med Til-
sætning af Smørret men maa ikke koge. Kan derpaa afsluttes med Saften
af en mindre Citron og hakket Persille.
Anvendes saa vel til Fisk som til Grønsager.
I Stedet for Velouté kan tages Kalvebouillon eller anden lys Bouillon,
som da først jevnes med Smør og Mel og derpaa bindes med Æg og Fløde;
man giver Saucen Smag med Citronsaft og Persille.
Marrsaiiee.
Sauce bordelaise.
’/2 Pot spansk Sauce, 1/i Pot Kalvebouillon, ]/2 Flaske Rødvin, Peber, Persille,
Charlotteløg, 1I2 Pund kogt Oxemarv.
Den spanske Sauce faar et Opkog, og Kalvebouillonen tilsættes. I
en anden Kasserolle indkoges Vinen med Krydderierne, indtil kun Halv-
delen er tilbage; Saucen blandes nu i smaa Partier hermed og sigtes; der
tilsættes to Spiseskefulde hakkede Løg, der i Forvejen ere bagte i Smør,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
