Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Aal - Kolde Retter af Aal - Farseret Aal - Galantin paa Aal, 1 - Galantin paa Aal, 2 - Røget Aal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
328 FISK.
Aalen, som dekoreres med Sardelsmør, presset gjennem et Kræmmerhus,
og garneres forneden med en tyk Krands af Gelé samt med Æg, der ere
Fig. 59.
skaarne i Fjerdedele. Nede omkring Sokkelen sættes Croutons af Gelé.
Serveres med Oliesauce. Se Fig. 59.
Galantin paa Aal, 1.
Galantine d’anguille h la gelée.
Aal, tilberedt som foregaaende. nogle Snese Krebs, Salad af Grønsager, Kørvel
eller Dragon, Agurker, Gelé, Oliesauce.
Naar Aalen er bleven kold, skjæres den i temmelig tykke Skiver
i, paa tværs, der bestryges med Gelé, dekoreres med Kørvelblade, glattes og
lægges paa Is. Krebsene koges, og Halerne tages af. En Randform sættes
paa Is og dekoreres med udskaarne Agurkeskiver, fyldes med Gelé og staar
saaenTime; Formen dyppes derpaa i varmt Vand og vendes paa et rundt
Fad. Saladen blandes med lidt Oliesauce, lægges pyramidalsk deri og be-
klædes med Krebsehalerne, som gjøres fast med halvt stivnet Gelé. Ski-
verne af Aalene lægges paa Kant derom. Serveres med Oliesauce.
Ualaiitin paa Aal, 2.
Anguille ä la commodore.
Aal, Fiskefars, Mirepoix, Salad, Oliesauce, Gelé.
Benet tages ud af Aalen, Farsen udbredes derpaa; Fisken lægges
sammen, indsys i et Klæde, koges i Mirepoix; man lader den løbe af og
lægger den derpaa paa et Porcellænsfad med en lille Vægt paa. Naar den
er bleven kold, skjæres der ens store Skiver deraf. En Forhøjning af et
stegt Brød i oval Form lægges midt paa Fadet; her paa lægges en Pyra-
mide af Hummer- eller Krebsesalad, dækket med Oliesauce eller Gelé og
derom Aaleskiverne i en Krands; fint hakket Gelé lægges der omkring.
Se Konserver.
liøget Aal.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
