Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Skaldyr - Rejer (Reker) - Rejer i Bægere - Krebs - Kogte Krebs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 339
skulle serveres; god hvid Sauce hældes omkring dem. Hvis man saa sy-
nes, kan Saucen farves med lidt Hummer- eller Rejesmør.
Kr e b s.
Lat. Astacus fluviatilis. Fr. Écrevisse.
Dette nyttige Skaldyr har fra Arilds Tid af hørt hjemme i vore
ferske Vande. Krebsen har mange naturlige Fjender, hvoriblandt Aalen er
den farligste, men Mennesket er dog her, ligesom altid, den mest glubske
og tillige den uforstandigste Fjende, thi største Delen af de Krebs, som
nu fanges, ere spæde og mindre anvendelige til Føde, medens de efter-
stræbes som en Luxusartikel til Pryd og Dekorering af andre Retter.
Denne fordærvelige Skik er saa meget uheldigere, som den hverken kan
tilfredsstille Smagens eller Fornuftens Fordringer. Da Krebsene forplante
sig langsommere end Fisk, vil den ufornuftige og hensynsløse Fangst af
dem let føre til deres fuldkomne Udryddelse.
Krebs, nydte i større Mængde, anses for at være tungt fordøjelige
og hidsende; som Næringsmiddel have de de samme Egenskaber som
Hummer.
Kogte Krebs. *
12 å 15 Minuter.
Levende Krebs, Salt, Dil.
En Kasserolle sættes paa Ilden med omtrent lige saa meget Vand,
som Krebsene fylde i Maal. Naar Vandet koger, lægges Krebsene deri
med omtrent 10 Kvint Salt for hver Snes, efter Størrelsen, samt Dil efter
Fig. 64.
Behag. De koge i 12 å 15 Minuter, optages med en hullet Ske og løbe
af; anbringes højt, garnerede med Kviste af Dil og serveres saavel varme
som kolde.
22*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
