Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Apparater til Kogning og Stegning af Kjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
352
med en nedgaaende Kant eller Fordybning, hvorfra den Damp, der for-
tættes under Laaget, drypper ned i Kasserollen, lader dette fortræffelige
Apparat aldeles intet gaa tabt hverken af Saft eller Kraft. Ved den fuld-
stændige Tillukning foregaar der en Slags Dampkogning eller Dampstegning,
som gjør Kjødet behageligt, let fordøjeligt og nærende.
Fig. 70 a b og c vise Kasseroller, der ere bestemte til Kogning.
a. b. c.
Fig. 70.
Den første er høj og med krumt Haandtag; baade paa Kasserollen og
Laaget tindes der Huller, saa at de kunne hænges op; Laaget er ind-
rettet saaledes, at det kan benyttes som Stegepande, naar det vendes om.
Laaget til Fig. b h a r e n Fordybning, hvori der kan lægges glødende K u l ;
det anvendes ved Beredning af Kjødretter, som skulle koges eller steges
i Damp. Fig. 70 c har et fladt Laag.
Stegning sker enten paa Spid eller i Ovn, i Kasserolle, paa
R i s t eller paa S t e g e p a n d e .
Stegning paa Spid (Fig. 71). Dette er en ældgammel men dog
fortræffelig Methode, der endnu bestandig anvendes i den tinere franske og
engelske Madlavning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
