Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Oxefilet i Skiver med Kastanier - Yderfilet - Spækket Yderfilet - Yderfilet à l’italienne
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
OXEKJØD. 385
rettes i Krands. Midt paa Fadet lægges Kastaniepuré eller stuvede Ka-
stanier.
Serveres med Saucen særskilt.
Anni. Filet, der er beredt paa denne Maade, kan serveres med
hvilket som helst Slags Grønsager, f. Ex. med stuvede Agurker, Ragout paa
Oliven, eller anrettet paa et Underlag af Karse, bestænket med Estragoneddike.
Yderfilet (Rebet), fr. Entre-cote, er den kjødrige Del af Roastbeafen.
Den er et af de bedste Stykker af Oxen, men dog ikke saa fin som Fileten.
S p æ k k e t Y d e r f i l e t . *
Cote de boeuf désossée.
Et Stykke Reb, der har hængt nogle Dage, Spæk, Smør.
Rebet skjæres forsigtigt fra Benene, spækkes i flere Rækker og
brunes i en Kasserolle; Laaget lægges paa; flyttes over svagere Ild, hvor
det steges 3 å 4 Timer. Hvis det er nødvendigt, tilsættes der lidt Bouil-
lon, og Kjødet vendes under Stegningen. Naar Kjødet er færdigstegt, tages
det op, skjæres i Skiver, som atter samles, garneres med farserede Tomater,
Fig. 85.
Salat, Champignoner og smaa stegte Kaalhoveder (Fig. 85). Saucen sies og
serveres dertil. Der kan ogsaa anvendes pikant Sauce eller Tomatsauce.
A n m . D a det e r nødvendigt, a t K j ø d e t beholder s i n rene o g n a -
turlige Smag ublandet, tilsætter man ikke Løg eller Krydderier under
Stegningen. Hovedsagen er, at Kjødet bliver stegt netop tilpas, og at det
serveres, saa snart det er færdigt.
Yderfilet ä Fitalienne.
Cote de boeuf braisée ä l’italienne.
Til 20 Personer.
10 Pufod Oxereb, der har hængt nogle Dage, Spæk, s/4 Pot Bouillon, lli Pot
Madeira eller god hvid Vin, Makaroni, reven Parmesanost.
Rebet løsnes forsigtigt fra Benene, sammenrulles, spækkes og steges
med Bouillon og Yin; krydres temmelig stærkt. Kjødet tages op efter
3 å 5 Timers Stegning over svag Ild; Saucen sies og indkoges til det halve.
Makaroni koges meget bløde i Bouillon, bestrøs stærkt med reven
25
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
