Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Oxekjød med Karry, 2 - Oxetunge - Kogt Oxetunge - Oxetunge à la financière
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
392 0XEKJØD.
Oxekjød med Karry, 2.
Bobotée.
Vs Time.
v2fint skaaret Kjød, 15 Kvint Smør, 1 Skefuld Karry, 1 Løg, 8 Mandler,
2 Æg, i S/ave -Brød, £is, V4 Pot Mælk, Sa/£ a/ i Citron.
Løgene hakkes og steges med 5 Kvint Smør; Æggene piskes med
en Skefuld Mælk, og Brødet, udblødt i Resten af Mælken og de revne Mandler.
Derpaa blandes alt dette med Kjødet, 5 Kvint smeltet Smør, Citronsaft og
Karry. Blandingen hældes i en smørbestrøgen Form og bages i en jevnt
varm Ovn.
Serveres med de særskilt kogte og anrettede Risengryn.
Oxetunge. (.Langue de boeuf). Vælg altid den største og den med
det tyndeste Skind.
En Oxetunge, der er salt og røget, bør udvandes 12 å 24 Timer før
Kogningen. Man beregner en stor Oxetunge til 8 å 10 Personer.
Kogt Oxetunge.
3 Timer; til 8 Personer.
1 fersk Oxetunge, 10 Kvint Salt, Peber, 2 Nelliker, 2 Bouketter, 20 Kvint Løg.
Tungen lægges en Timestid i Vand og koges derpaa 3 Timer med
3 Potter Vand og Krydderierne. Naar man har overtydet sig om, at den
er færdig, aftages Skindet.
A n m . O x e t u n g e serveres m e d italiensk, pikant eller Tomatsauce.
Oxetunge å la financiére.
2 ferske eller saltede Oxetunger, store og smaa Queneller af Eønsefars, Finan-
ciere-Kagout.
Ere Tungerne ferske, faa de et Opkog, flaas og dampsteges; ere de
saltede, koges de i meget Yand, lægges paa et Sold og flaas. Derpaa ud-
skjæres et Stykke midt paa, skjæres i Skiver og lægges igjen paa Plads.
Fig. 91.
Tungerne anrettes paa et langt Fad op imod en Brødsokkel; glaseres og
garneres med Financiére-Ragout og Queneller, de store spækkede med
Trøfler. (Se Fig. 91).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
