Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Kalvesnitter - Røget Kalvelaar - Kalvelaar i Gelé m. fl. - Kalvekoteletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
/
KALVEKJØD. 405
Derefter aftages Laaget, og Kasserollen dækkes med en Jernplade
med Gløder for at give Kjødet Farve; det overøses ofte med Sancen og
anrettes, naar det er blevet ligesom glaseret, paa et Underlag af Kar-
toffelmos. Saucen skummes, sies og serveres dertil. Tillige serveres Spi-
nat, Brysselerkaal eller andre Grønsager.
Røget Kalyelaar.
IVa å 2 Timer.
Et Kalvelaar, Spæk, Salt, Salpeter, Sukker, hvidt Peber.
Laaret spækkes med tykke Flæskestrimler, dyppede i stødt, lividt Pe-
ber, og de stikkes saa langt ind, at de ikke ses udvendigt. Kjødet ind-
gnides med en Blanding af Salpeter og Sukker og lades liggende en Dag;
man strør derefter godt Salt paa eller lægger det i en Saltlage 2 å 3 Dage;
det tages op, skylles, løber af, indvikles i Papir og røges. Naar det skal
koges, lægges det i koldt Vand, faar et Opkog og flyttes derefter paa svag
Ild for at koge færdigt. Serveres garneret med russiske Ærter eller Ar-
tiskokker.
Kalyelaar i Gelé m. fl.
Se kolde Retter af Kalv, Side 424.
Kalvekoteletter. Koteletter kunne ganske vist uden videre Forbe-
redelse steges saaledes, som de ere skaarne af Kjødet, men det turde dog
være rigtigt for alle deres Skyld, som sætte Pris paa Pyntelighed og et
smukt Udseende, at gjøre Rede for, hvorledes man kan opnaa disse For-
dele. Naar Kotelettestykket er blevet godt løsnet fra Rygbenet, skjæres
Koteletterne ud, saa at der bliver et Ribben ved hver; dette gjøres fra
Kjødets indvendige Side, hvor Ribbenene ere synlige og lette at følge, og
Fig. 97.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
