Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Grilleret Faarebryst - Faarebryst med Madeira - Lammebryst, stegt med Hachis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
428 FAARE- OG LAMMEKJØD.
Grilleret Faarebryst. *
Poitrine de mouton braisé å la proven^ale.
2a/a Time.
FA Faarebryst, Spæk, Bouillon, 1 Chilerod, 1 Selleri, 1 Bouket, 4 Nelliker, 1
Skefuld Mel, 2 Æggeblommer, revet Brød, Salt, Peber, 1 Theskejuld Sukker,
10 Løg, 5 Spiseskefulde Olie, % Pot hvid Sauce.
Faarebrystet spækkes, lægges i en Kasserolle med 5 af Løgene,
Rødderne, Bouketten, Nellikerne og saa megen Bouillon, at den staar godt
over det hele; koges sagte over en svag Ild i 2 Timer. De andre 5 Løg
koges 10 Minuter med Olien; derpaa iblandes Mel, hvid Sauce, 4 Spiseske-
fulde Bouillon, og det koges, indtil Løgene ere helt møre; krydres, jevnes
med Æggeblommerne og afkjøles. Brystet bestryges tykt hermed, smøres
derpaa med Æg, bestrøs med revet Brød og sættes paa en Bradepande ind
i Ovnen i 15 Minuter for at faa en smuk Farve. Den Bouillon, hvori
Brystet er kogt, skummes, sies og serveres med Sauce.
Faarebryst med Madeira. *
Poitrine de mouton au vin de Madéra.
Et smukt Faarebryst, 5 Kvint Mel, 3/4 Pot Madeira eller Sherry, 1 Theskefuld
Salt.
Brystet skjæres i Stykker af et Hønseægs Størrelse, som brunes
lysegule paa begge Sider og lægges op; alt det fede hældes ud af Kasse-
rollen, hvorefter Kjødet paa ny lægges i, Bouillonen og Saltet tilsættes og
koges sagte i tillukket Kar, indtil Kjødet er mørt; (Kogetiden beror paa
Dyrets Alder); derpaa overstrøs Kjødet med Melet, Vinen hældes paa, faar
et lille Opkog i 10 Minuter; Kjødet anrettes smukt; Saucen, som bør være
jevn, skummes nøjagtigt og sies derover. Serveres meget varmt.
A n m. Hvis der behøves at spædes under Kogningen, tilsættes mere
Bouillon. Det maa iagttages, at man ikke rører i Kasserollen med Ske,
uden at Karret samtidigt rystes.
L a m m e b r y s t , s t e g t m e d H a c h i s .
Poitrine de mouton ä la chanceliére.
I å P/2 Time.
Lammébryst, V2 Pund kogt Flæsk, 5 Trøfler, 20 Champignoner, 1 Theskefuld
hakkede Charlotter, 1 Theske Olie eller Smør, 1 Theskefuld Mel, x/4 Pot Bouil-
lon, V2 hvid Sauce, Peber, Salt, 3 Æg, revet Brød og reven Parmesanost.
Brystet steges helt i Kasserolle eller i Bradepande; derpaa skjæres
Boven fra, og dens Kjød hakkes med Flæsk, Champignoner og Trøfler.
Løgene bages med Olie eller Smør, tilsættes med Mel, spædes med Bouillon
og hvid Sauce. Naar det koger, lægges det hakkede Kjød deri, Krydde-
rierne og tilsidst 2 Æggeblommer, som hurtigt blandes i. Denne Hachis
lægges ind der, hvor Boven har siddet, og derefter bestryges Brystet med
pisket Æg, bestrøs med revet Brød og Ost og brunes hurtigt i en varm
Ovn eller med Salamander. Serveres med hvid Sauce.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
