Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Stegt Bedekølle med Vin - Stegt Bedekølle med Ribsgelé - Stegt Bedekølle som Vildt - Stegt, spækket Bedekølle - Lammesteg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
EAAKE- OG LAMMEKJØD. 433
naar det er færdigt, tages det op, skjæres i smukke Skiver, der hurtigt
igjen lægges paa Plads; omkring Benet vikles udklippet Papir.
Kjødet garneres med farserede Tomater og Champignoner, Saucen
faar et Opkog, skummes, sies og serveres særskilt.
Stegt Bedekölle med Ribsgelé. *
Gigot de mouton ä la gelée de groseilles.
2 å 3 Timer.
Et Faarelaar, 2 Skefulde Glace, 4 Skefulde Ribsgelé, 1 Skefuld Tomatsauce,
% Pot Bouillon, J/2 Pot spansk Sauce.
Laaret steges paa sædvanlig Maade i Ovn. Spansk Sauce koges et
Kvarter med Bouillonen, Kjødglacen og Tomatsaucen, hvorefter Ribsgeléen
tilsættes. Saucen faar et Opkog og er da færdig til at serveres til Stegen.
Stegt Bedekølle som Yildt. *
Gigot de mouton roti, au chasseur.
Et Faarelaar, Spæk, kold Marinade (Side 205), Enebær.
Man lader Laaret hænge nogle Dage, hvorpaa det spækkes, lægges
i kold Marinade, hvortil sættes en Spiseske hele Enebær; heri bliver det
liggende i 24 Timer, tages op, løber af paa et Klæde, steges i Ovn under
flittig Øsning med dets Jus, anrettes paa et varmt Fad og omvikles med
klippet Papir. Pebersauce serveres særskilt.
Stegt, spækket Bedekølle. *
3 å 4 Timer.
Faarelaar, Smør, finthakket Persille, Salt, Bouillon, 1j2 Pot Vand.
Skanken knækkes; Persille sammenæltes godt med Smør; der
stikkes Huller i Kjødet med en spids Træpind, og i hvert Hul stikkes
noget af Persillen og Smørret. Kjødet lægges tillige med Vandet i en
Stegegryde og steges 3 å 4 Timer. Bestrøs med lidt Salt, anrettes og
serveres med sin egen Sauce, hvori er pisket nogen Bouillon. Stuvet
Blomkaal, Makaroni eller russiske Ærter gives dertil.
Lammesteg. *
Quartier de pré-salé.
En saa kaldet Lammesteg eller Bagfjerdingen af et Lam, Gulerødder, Rødløg,
3/4 Pot Bouillon, 3/8 Pot Vin, Salt.
Stegen afglattes smukt, Gulerødder og Løg aftørres, (men maa ikke
vadskes) skrælles, skæres i Skiver. Stegen lægges paa et Fad med Nyren
nedad, dækkes fuldstændigt ovenpaa med Løg- og Gulerodsskiver, lagte
skiftevis; hermed skal den staa fire Dage, hvis Aarstiden tillader det.
Steges i Ovn paa Bradepande med Grønsagerne paa, spædes med Bouillon
og Madeira eller Sherry, øses flittigt og bør have en smuk brungul Farve.
28
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
