Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Faaresaddel, stegt i Ovn - Halv Faaresaddel som Vildt - Stegt Faaresaddel med smaa Postejer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FAAKE- OG LAMMEKJØD. 435
Sauce, tilsat med Bouillon; hvis man anvender Løgsauce 1, har man, hvad
der forstaas ved Seile de mouton a la bretonne.
Anm. Hvis Ovnen er meget varm, bedækkes Stegen med to Lag
smørbestrøget Papir.
H a l v F a a r e s a d d e l s o m Y i l t l t . *
Seilette de mouton ä la chasseur.
3 Timer.
Fn halv Faaresaddel, som har hængt, Spæk, kold Marinade (se Side 205), Smør,
% Pot Fløde, Mel, Salt.
Kjødet lægges 2 å 3 Dage i Marinaden, vendes daglig og overøses.
Derpaa spækkes det, brunes med tilstrækkeligt Smør og spædes med noget
af Marinaden samt kogende Vand, for at Saucen ikke skal blive for sur,
I den sidste halve Time spædes med Fløde. Stegen anrettes. Saucen jev-
nes med lidt Mel, faar et Opkog, saltes og sies. Stegen serveres med
stegte, portugisiske Løg, Kartoffelkroketter o. s. v.
Stegt Faaresaddel med smaa Postejer.
Seile de mouton ä la chartreuse.
En Faaresaddel, som har hængt tilstrækkeligt længe, Spæk, hakkede Grønsager,
1 Bouket, tyrkiske Bønner, smaa Ærter, Asparger, Bouillon, 1 Flaske hvid Vin,
smaa Postejer (saa kaldte chartreuses, se Postejer).
Man vælger en smuk Faaresaddel, hvor man borttager Nyrerne og
en Del af Benene; de tynde Sider skjæres lige og rulles op. Saddelen
ombindes med Seglgarn og lægges i en Kasserolle, der er belagt med Spæk
og hakkede Grønsager; 3/4 Pot Bouillon hældes paa, Bouketten lægges i, og
Bouillonen indkoges til Glace over en stærk lid. Derefter tilspædes Vinen
og saa megen Bouillon, at det staar halvt over Kjødet; koges ind til tre
Fjerdedele, hvorefter Kasserollen flyttes hen paa sagte Ild, Laaget lægges
paa, og Stegen overøses hyppigt med Suppen. Inden den serveres, lægges
[Pig. 110.
den paa en Bradepande for at løbe ’af, og Ombindingen fjærnes. Kjødet
paa Saddelen løsnes, skjæres i Skiver, lægges atter paa Plads, og Stegen
anrettes paa et Fad. Ved begge Ender af Fadet lægges smukke, tyrkiske
28*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
