Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Faare- og Lammekjød - Spækkede Lammekoteletter - Stuvet Faarekjød - Faarekjød med Roer - Faarekjød som Hachis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FAÅRE- OG LAMMEKJØD. 441
sættes, Laaget lægges paa; steger langsomt V2 Time. Koteletterne tages
op, Saucen skummes, jevnes med Smør og Mel; derpaa lægges Champig-
nonerne i samt Citronsaft og Soya; koger 5 Minuter, livorpaa Koteletterne
lægges et Par Minuter deri og serveres.
Stuvet Faarekjød. *
\ Time.
Kogt eller stegt Faarekjød, Smør, Mel, Salt, Løg, Hvidløg, syltede Agurker, en
Desertske japanesisk Soya, Vin, Eddike, Croutons.
Kjødet skjæres i smukke, tynde Skiver med lidt Fedt paa liver og
bestrøs med Mel og Salt. Benene, Senerne og et Par Løg koges med
Vand; denne Suppe sies, jevnes med Smør og Mel, tilsættes med lidt Hvid-
løg, Yin, Eddike og Soya. Derpaa lægges Kjødet deri for at blive varmt
men maa ikke koge. Garneres med syltede Agurker og Croutons samt
serveres med Blomkaal og Kartofler. Hvis man vil, kan der tilsættes
nogen Harvey-Sauce.
Anm. Kjød, som i Forvejen er stegt eller kogt, bliver ikke mørere
men haardere, naar det paany koges eller steges.
Faarekjød med Roer. *
Haricot de mouton.
2V» Time.
3 Pund Faarekjød, 10 Kvint Smør, 5 Kvint Mel, 5 Kvint Salt, ]/4 Kvint Peber,
2 Nelliker, 1 Bouket, 10 hvide Løg, 15 Kartofler, 1V2 Pund Roer, 1 Pot Vand.
Kjødet skjæres i 2 Tommer store Stykker, som steges med Salt og
Peber over en rask Ild uden at brændes; Stykkerne maa ikke ligge oven-
paa hverandre. Rettens Godhed beror meget paa, at Kjødet er stegt med
Omhyggelighed og Nøjagtighed. Melet strøs paa, Stegningen fortsættes 4
Minuter, hvorefter der spædes Vand paa, omrøres med en Træske, indtil
det koger, hældes op paa Dørslag, og Kjødet glattes smukt. Saucen hæl-
des i en ren Kasserolle, Kjødet og Krydderierne lægges i og koges sagte
2 å 3 Timer. Derpaa lægges Løgene i, samt Roer, der ere huggede ud
med Formjern, begge bagte i Smør, hvorefter tilsættes 15 smaa skrællede
Kartofler, som koges færdige sammen med Roerne. Naar der skal serveres
borttages Bouketten, Løgene og Nellikerne.
Faarekjød som Hachis. *
Va Time.
Stegt Faarekjød, Smør, 1 Skefidd Mel, Salt, Peber, 1 Skefuld hakkede Ljøg, 1
Skefuld hakket Persille, 4 Skefulde hakkede Champignoner, l/2 Pot Bouillon,
forlorne Æg, Croutons.
Løg og Smør bages sammen, derpaa tilsættes Champignoner, Kryd-
derier og Bouillon; koger en Stund, jevnes med lidt Mel, omrøres godt,
og det i Tærninger skaarne Kjød lægges i for at blive varmt uden at
koge. Garneres med Æg og Croutons. Løgene kunne udelades.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
