Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Svinekjød - Salt Flæsk med hvide Bønner - Salt Flæsk à la Valencienne - Salt Flæsk à la flamande - Salt Flæsk med Kaal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SVINEKJØD. 445
ogsaa at blande Bønnerne med en Thekopfuld Fløde, inden de lægges i
Formen, samt at lægge Flæskestykket, efter at det er kogt og Sværen
taget af, midt i Formen og Bønner rundt om; det maa da skjæres for
ved Bordet.
Af Flæsk beregnes omtrent 1/2 Pund for hver Person.
Salt Flæsk ä la Yalencieiine.
Quartier de pore salé a la Valeneienne.
For- eller Bagfjerding af et ungt Svin, Salt, Jus, hvid Vin, Risengryn, 2
spanske Pølser, Kayenne, spansk Sauce, Tomatsauce, farserede Tomater.
Flæsket saltes 6 å 8 Dage uden Salpeter, udtrækkes 2 Timer i
koldt Vand og befries til Dels for Ben; det ombindes og koges medVand,
indtil det er trefjerdedels kogt. Man lader det løbe af, Sværen borttages,
og det koges med lidt god Bouillon og hvid Yin, indtil det er helt fær-
digt; det tages op, løber af, pyntes med kruset Papir om Benet og anrettes
paa et langt Fad. Paa Siderne garneres med Risengryn, kogte med 2
spanske eller andre Flæskepølser og krydrede med lidt Kayenne. Ved
Enderne af Fadet anbringes smaa Buketter af farserede Tomater, og Flæ-
sket overhældes med lidt god spansk Sauce, der har faaet et Opkog med
4 Spiseskefulde Tomatsauce og er krydret med lidt Kayenne. Den Sauce,
som bliver tilovers, serveres særskilt.
Salt Flæsk k la flamande.
Quartier de pore ä la flamande.
En salt Svinebov, Bouillon, Eddike, Brysselerkaal, Kastanier, spansk Sauce.
En god, salt Svinebov koges med Vand ligesom foregaaende, løber
af, pudses, lægges i en braisiére med lidt god Eddike og Bouillon og over-
øses ofte. Flæsket anrettes derpaa paa et Fad med kruset Papir om Benet
og garneres med Buketter af Brysselerkaal og hele Kastanier, kogte med
Bouillon. Suppen i Kogekarret skummes, koges op med lidt spansk Sauce,
sies og hældes over Flæsket. Resten af Saucen serveres særskilt.
Salt Flæsk med Eaal. *
Petit salé aux choux.
3Va Time; til 8 å 10 Personer.
5 Bund salt og røget Svinebov, 2 smaa Kaalhoveder.
Flæsket udtrækkes 1 Time i Vand. Lægges i en Kasserolle med
meget koldt Yand, faar et Opkog og flyttes paa svagere Ild. En Time
derefter lægges Kaalhovederne deri, efterat de ere pudsede, vadskede og
skaarne i Fjerdedele; koger sagte 2x/2 Time, hvorefter baade Flæsk og
Kaal skulle være færdige. Kaalen tages op med en Skumske, løber af og
anrettes paa et aflangt Fad. Oven paa denne lægges Flæsket enten helt
eller ituskaaret, efter Behag.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
