Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Kolde Retter af Høns - Smaa à la daube paa Høns - Smaa à la daube paa Høns med Gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HØNS. 497
Smaa ä la claulbe paa Høns. *
Petits pains de volaille ä l’estragon.
Til 6 å 8 Personer.
3/8 Pot Puré af Høns, syltede Agurker, fin Sauce til kolde Retter (Side 221),
Vg Pot Kjødgelé, 1I8 Pot Estragoneddike, Oliesauce (Side 221).
Bægerforme (se Fig. 131 Side 494) sættes ned i stødt Is og de-
koreres paa Bunden og Siderne med udskaarne Agurker, som dyppes i
halvt stivnet Gelé. Hønsepuréen blandes i en lille Kasserolle med x/4 P°t
fin Sauce til kolde Retter, og lidt efter lidt hældes Geléen og Eddiken til;
Blandingen gjennemarbejdes paa Isen, indtil den begynder at blive tyk,
hvorpaa den fyldes i Formene. Naar Retten skal serveres, dyppes For-
mene i varmt Yand og vendes paa et Fad. Serveres med Oliesauce og
garneres med Skiver af syltede Agurker.
Smaa la daube paa Høns med Gelé.
Petits pains de volaille ä la reine.
Til 10 å 12 Personer.
2 Kyllinger, */8 Pot Kjødgelé, 1\ Spiseskefuld Olivenolie, nogle Skefulde Estra-
goneddike., fin Sauce til kolde Retter (Side 221), Trøfler.
Kyllingekjødet stødes meget fint, blandes med lige saa meget af
Saucen, drives gjennem en Sigte, hvorpaa Eddiken, Olien og Geléen arbej-
des ind deri med en Træske; Blandingen prøves paa Is, og hvis den er
Fig. 132.
tilpas, drives den atter gjennem en Sigte. Imidlertid udbredes et Lag
stødt Is paa en Bakke med høje Kanter; herpaa stilles smaa Bægerforme,
som indvendig belægges med runde Brikker af Trøffel, dyppet i halvt stiv-
net Gelé. Saa snart denne er bleven fast, fyldes Formene med Gelé.
32
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
