Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Agerhøns (Raphøns) - Stegte Agerhøns (Raphøns), 2 - Agerhøns (Raphøns) med Champignoner - Agerhøns (Raphøns) med Kalvebrissel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
514 AGERHØNS.
Stegte Agerhøns (Raphøns). 2. *
Perdreaux rotis.
V2 å I Time.
Agerhøns, Spæk, Smør, Bouillon, Mel, Fløde.
Agerhønsene belægges med tynde Spækskiver; Hovedet, som ikke
bør afhugges, indsvøbes i Papir og sættes under Vingen. Smør steges i
en Kasserolle, Agerhønsene lægges deri, brunes, overhældes med Bouillon
og steges færdige. Saucen jevnes med lidt Mel og nogle Skefalde Fløde;
•skulde den blive for lys, tilsættes nogle Skefulde Jus.
Yed Serveringen skjæres Fuglen paa langs gjennem Brystet og Ryg-
benet, saa at Skiverne faa hele Fuglens Længde og derpaa lægges Skiverne
sammen igjen, saa at det ser ud, som om Fuglen var hel. Papiret tages
af Hovedet, og Agerhønsene serveres med deres egen Sauce, der muligvis
maa saltes.
Serveres paa Fad, som garneres med halve Citroner.
Agerhøns (Raphøns) med Champignoner. *
Perdreaux sautés aux champignons.
i/2 å I Time; til 10 Personer.
5 Agerhøns, Smør, Mel, % Pot hvid Vin, % Pot Bouillon, Peber, Salt, 1 Ci-
tron, 25 Champignoner.
Agerhønsene steges i Kasserolle paa livlig Ild, vendes flere Gange,
tages op, naar de ere færdige, og holdes varme i et lukket Kar ved Siden
af Ilden. Smørret, hvori de ere stegte, bages med lidt Mel, som spædes
med Vin og Bouillon, krydres, indkoges og tilsættes med Saften af en
Citron og Champignonerne.
Agerhønsene serveres med denne Sauce, der maa være meget varm.
A nm. Denne Stegningsmethode kan kun anvendes, naar Fuglene
ere unge og møre.
Agerhøns (Rapliøns) med Kalvehrissel.
Perdreaux ä la régence.
Til 10 Personer.
5 Agerhøns, Spæk, Mirepoix, 5 Kalvebrisseler, 5 Queneller af Hønsejars,
Champignoner.
Agerhønsene indvikles i Skiver af Spæk og koges i Mirepoix. Biis-
lerne spækkes og steges, Quenellerne koges.
Agerhønsene anrettes og garneres med Brisler, Queneller og Cham-
pignoner.
Serveres med Trøffelsauce.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
