Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Vildand - Unge Vildænder med Madeira - Hare - Stegt Hare
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HAliE. 535
faar et Opkog, indtil denne Sauce dækker Skeen; Saucen afsluttes med
Sukkeret, Citronsaften og nogle Korn Kayenne og hældes paa Fadet, hvor-
paa Ænderne anrettes. Serveres.
Hare.
Liévre.
Allerede hos de gamle Romere stod Haren i høj Anseelse som en
god Slags Vildt, og den liar forstaaet at holde paa sit gode Rygte lige
til vore Dage. Dette er navnlig Tilfældet her i Norden, hvor Haren
lever af vilde, aromatiske Planter og Træernes Bark, hvad der giver
dens Kjød en vild Smag og en fin Aroma, saa at det, naar det er godt
behandlet, bliver en lækker Spise. I sydligere Lande, hvor den ogsaa
agtes som et nyttigt Dyr, forekommer den ogsaa i stor Mængde og bliver
der større, men den mister for en Del sin vilde Smag. Kjødet er meget
mørkt og er noget af det mest nærende, som overhovedet lindes, hvorfor
det ogsaa mere er en Føde for sunde end for syge. Det er Skik at lade
Haren hænge temmelig længe, inden den benyttes, baade for at forhøje
dens Smag og for at gjøre Kjødet endnu mørere og mere let fordøjelig.
Stegt Hare. *
Liévre ä la créme.
I Time; til 8 Personer.
1 Hare, Smør, Salt, Spcek, Fløde.
Naar Haren er flaaet, borttages yderst omhyggeligt alle Hinder;
Hovedet skjæres af ved Bovene saa vel som det tynde paa Siderne; Laar-
Fig. 147
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
