Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Hare - Kolde Retter af Hare - À la daube paa Hare - Kanin - Fritot af ung Kanin - Stegt Kanin, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
540 KANIN.
Bouillonen ned i en Kasserolle, der er beklædt med Spækskiver. Øverst
lægges ligeledes Spækskiver. Det koges i 4 Timer. Naar Haren er fær-
dig, tages den op, Estragon, Laurbærblade og Persille tages bort, og Bouil-
lonen hældes gjennem en Si over Haren, som serveres kold, naar Bouillo-
nen er stivnet.
A n m . Denne Tilberedningsmade er navnlig fortrinlig, naar m a n
har gamle, haarde Harer, som derved dog altid blive spiselige.
Kanin.
Lapin.
Forekommer ikke vild hos os, men regnes til det saa kaldte »Hus-
vildt«. Kjødet af en ung Kanin (lapereau) ligner overhovedet, og hvad
nærende Egenskaber angaar, mere Kjødet af Høns end af den beslægtede
Hare; det er løst, har en lys Farve og ingen fremtrædende Smag. Da det
er særdeles let fordøjeligt, passer det godt for Konvalescenter. Raske Per-
soner blive derimod snart kjede af denne Føde, som kræver en temmelig
stærk Krydring for at vække og vedligeholde Appetiten. Kanin kan tilbe-
redes paa lignende Maade som Hare, men de gamle eie tøne og sejge.
Fritot af ung" Kanin.
Lapereau frit.
Kanin, Salt, Peber, 2 Laurbærblade, Timian, Persillekviste, 4 ^ Nelliker, Løg i
Skiver, J/4 Pot hvid Vin, 1 Spiseske Estragoneddike, Frituredejg, Friture.
Kaninen skjæres itu, Ryg og Laarstykker marineres i 2 Timer med
Krydderierne, Løgene, Vinen og Eddiken, tages op, aftørres paa et Klæde,
dyppes i Frituredejg og steges i Smør eller Friture. Serveres med To-
matsauce
A n m . Efter engelsk Maner anrettes den skaaren itu, paneret og
ristet samt serveres da med pikant Sauce.
Stegt Kanin. 1. *
Lapin roti.
Kanin, Smør, Salt, Peber, Laurbærblade, Bouillon, Estragoneddike.
Naar Kaninen er flaaet, udtagen og skyllet, steges den med Smør
og Krydderier samt spædes med Bouillon. Nogle Draaber Estragoneddike
hældes i Saucen, naar den serveres.
A n m . D a Kaninens Kjød er noget tørt, vinder det ved a t spækkes,
eller ogsaa belægges Kaninen indvendigt med Spækskiver og fyldes derpaa
med en Kjødfars, hvilket er en god Forbedring.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
