Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Kronhjort - Hjorteryg, 1 - Hjorteryg, 2 - Daadyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
544 DAADYR.
Hjorteryg. 1.
Cimier de cerf, pique et roti
Til 30 å 40 Personer.
Hjorteryg, Spæk, spansk Sauce, Eddike, Ribsgelé.
Hinden tages bort, Ryggen pudses og spækkes paa begge Sider
(Fig. 150), hvorpaa den svøbes ind i smørbestrøget Papir og steges i Ovn
Fig. 150.
i 2 Timer, Spansk Sauce, der har faaet et Opkog med lidt god Eddike
og er jevnet med nogle Skefulde Ribsgelé, serveres særskilt til Stegen, der
er anrettet paa et Fad.
Hjorteryg. 2.
Rygstykke af en Hjort, Spæk, Smør, Bouillon, 2 Løg, Salt, Peber, 2 Laurbær-
blade, 3,8 Pot tørre Kirsebær, Mel.
En Del af Kjødet spækkes, medens en anden lades uspækket; lægges
i en Kasserolle paa Spækskiver, brunes med Smør, spædes med Bouillon,
og Løgene, der ere skaarne i Skiver, samt Krydderierne lægges til. Kjø-
det steges sagte og i lukket Kar, indtil det er færdigt.
Kirsebærrene stødes, afkoges i Yand, sies og stilles lien for at synke.
Naar Stegen er taget op, skummes det fede af Saucen, som steges med
Mel, spædes med det klare af Kirsebærsuppen, piskes, gives et Opkog og
serveres til Stegen.
Anni. Hjortebryst kan tillaves paa samme Maade.
JDaadyr.
Daim.
Kjødet heraf er finere end af Kronhjorten og derfor at foretrække.
Daadyret forekommer yderst sjældent hos os i vild Tilstand, men derimod
i Dyrehave.
I England, hvor de ligeledes holdes i Parker, kastreres Hjortene og
blive meget fede, undertiden som fede Faar. Det er fortrinsvis denne
Slags Vildt, som anvendes der og gaar under Navnet venison (fr. venaisort).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
