Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Raadyr - Raadyrsteg, 2 - Stegt Raadyrryg - Marineret og stegt Raadyr - Raadyrkoteletter med Kastaniepuré
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
546 RAADYR.
rettes paa et varmt Fad og serveres med hvide Bønner og Ribsgelé, elier
sidst nævnte alene, samt med den Jus, som har dannet sig ved Stegningen.
Stegt Raadyrryg.
Seile de chevreuil piquée rotie.
35 å 40 Minuter; til 15 Personer.
Raadyrryg, Spæk, Smør, Salt.
Ribbenene skjæres kort af, og Fileterne spækkes med fine Strimler
i to Rader paa liver Side (Fig. 151); sættes paa Spid, pensles med Smør,
indsvøbes i olieret Papir, som bindes fast, og steges i 40 Minuter. Papiret
Fig. 151.
tages af, Stegen saltes, tages af Spiddet. Fileterne skjæres i Skiver og læg-
ges atter paa Plads; anrettes paa et Fad og glaseres. Særskilt serveres
pikant Sauce og Ribsgelé.
Ved Stegning i Ovn behandles den paa lignende Maade, men i saa
Fald serveres Stegens egen Jus som Sauce.
Marineret og- stegt Raadyr.
Quartier de chevreuil roti ä la polonaise.
Tilberedes ligesom marineret Oxefilet, Side 386.
Raadyrkoteletter med Kastaniepuré.
Cötelettes de chevreuil ä la purée de marrons.
Til 8 Personer.
12 Raadyrkoteletter, Spæk, kold Marinade (Side 205), Smør, Grønsager, Jus,
Kjødfars, Kastaniepuré, spansk Sauce.
Koteletterne skjæres ud, pudses, Benene skjæres af til den halve
Længde, hvorpaa Koteletterne spækkes fint paa den ene Side, lægges i kold
Marinade nogle Timer, løbe af, lægges i en Stegepande med Smør og
Grønsager samt overhældes med Marinaden og lidt god Jus. Faa et Opkog
over en rask Ild og flyttes derpaa paa svagere for sagte at koge; de over-
øses hyppigt, men vendes ikke. Glaseres, løbe af og anrettes i Krands paa
et Fad, der er bedækket med et tyndt Lag af kogt Fars, saaledes at de
ligge fast; Benene vendes nedad. Inden i Krandsen lægges en Pyramide
af Kastaniepuré, som bør være temmelig fast. Spansk Sauce faar et Opkog
med Suppen af Koteletterne og serveres særskilt.
I Stedet for Kastaniepuré kan man anvende en eller anden Garni-
ture af Champignoner eller Oliven.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
